http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/ ja Fri, 11 May 2012 19:40:56 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-05-11 白神こだま酵母 Fri, 11 May 2012 19:40:56 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-05-11
私の誕生日も通り過ぎていました。
（気が付かれない方がありがたい年頃ではありますが・・・(^_^;)

ダンナが、お情けで近所のケーキ屋さんでケーキを買ってくれた。

特に期待していたわけでは無いので、写真も撮らずにパックリ食べたら、
これが以外に美味しいケーキだった！（私が食べたのはイチゴのロールケーキ）
もの凄く口どけの良いスポンジとミルキーなクリームが、
口の中で一体となってスーッと飲み込める。
甘さも丁度良くて、フレッシュなイチゴ（←これも美味しい！）との相性も絶妙♪
なんだかちょっと幸せな気分になれたひとときでした。
今となっては、写真を撮らなかったことが悔やまれるなぁ。


さてさて、誕生日自体は栃木の実家で迎えたワケですが（５月５日）、
そんな、誕生日を祝っている場合ではなかった。

実家に帰ってみたら、父が入院していたのである。

白内障と黄斑前膜（←どうにも覚えられない病名だ）という病気で、手術して入院１０日目であった。

一緒に暮らしている母も弟も、そんなことは全く連絡してこないから、
いきなり入院・・って言われてビビッたよ〜。

ま、命に別状はないし、
私が面会に行ったときには、病院内を元気に闊歩していたので、
ひとまず胸をなで下ろしたのであった。。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


さて、先日新宿をブラブラしていたときに、
フラッとドミニクサブロンを覗いてみたら、
例のワインのパン（今ごろ？って言うなーっ）があったので、もう一個フルーツどっさりのパンと共に買って来た。




家に帰ってきてからちょいと味見〜〜と言いながら薄〜くスライスしてパクリ。
う、うま〜い！
「ル・ヴィニュロン」は、カットしているそばからワインの香りが漂い、
口に入れると鼻からその香りがスーッと抜ける。
生地はもっちり、でも口どけは良い。
「パン･オ･ルヴァン･フリュイ」は、パン生地よりフルーツの方が多いんじゃ？ってな感じで、
そのフルーツが凄くジューシーで甘さと酸味が口の中に広がるーー！
ほんの一切れのつもりが、もう一枚、もう一枚・・・と結局半分近く食べてしまった。
（残りも私一人で食べよう！と心に誓う）

そんなサブロンさんのパンを食べ尽くしてしまったころ、
どうやら私にフルーツいっぱいパンのブームがやってきたようである。
無性にフルーツ・ナッツの入ったパンが食べたくてしょうがない！（家族にはウケないんだけどさ〜）




ってなわけで、冷蔵庫から干からびたフルーツミックスを引っ張り出して、
フルーツいっぱいパンを作ってみた！


「パン・オ・フリュイ」（by　白神こだま酵母）





切った断面はそんなにフルーツいっぱい！って感じじゃないなぁ〜。
でも、食べてみたら、これでも充分美味しいぞ！
中もしっとりだし、これならダンナも食べられるかな。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


６月の【白神こだま酵母パン教室】のお知らせ。

＜６月の日程＞
２日（土）、４日（月）、１１日（月）、１２日（火）、１４日（木）、１５日、２０日（水）、２７日（水）、２８日（木）、３０日（土）
（↑上記以外の日を希望の方がいましたら、ご相談ください）

レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にち（参加可能な日を希望順にできるだけ書き添えていただけると助かります）を記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp　（★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。

教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）

レッスン料は、体験の「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜）
（メニュー表、もうちょっとお待ちを。）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。

それでは、みなさまの参加をお待ちしております。。
]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-05-02 はんちゃん教室 Wed, 02 May 2012 23:52:47 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-05-02
４月５日（木）
メニューは「ライ麦パン」。
生徒さんは、hidemiさん、katsukoさん。



４月６日（金）
メニューは「山食」。
生徒さんは、emiさん、kiyomiさん、kumiさん。



４月９日（月）
メニューは「胚芽パン」「ソルティークッキー」。
生徒さんは、sumieさん、yukikoさん。





４月１２日（木）
メニューは「ソフトフランス生地でドックパン・チーズフランス」。
生徒さんは、masayoさん、saekoさん。



４月１４日（土）
メニューは「クロワッサン」「マロンケーキ」。
生徒さんは、kyokoさん、yukikoさん、reikoさん。



４月１７日（火）
メニューは「オレンジプチ」。
生徒さんはkazueさん。
（パンの写真を撮り忘れてしまいました。。スミマセン。）


４月１８日（水）
メニューは「クロワッサン」。
生徒さんは、kyoukoさん、kiyomiさん。



４月１９日（木）
メニューは「ソルティークッキー」「抹茶のガトーショコラ」。
生徒さんは、クサッペさん。



４月２１日（土）
メニューは「ミルクフランス」。
生徒さんは、hirokoさん、mayumiさん。



４月２３日（月）
メニューは「オレンジプチ」。
生徒さんは、yokoさん。

（↑写真提供：yokoさん）


４月２５日（水）
メニューは「山食」「抹茶のガトーショコラ」。
生徒さんは、hisaeさん、emikoさん。



皆さん、ご参加ありがとうございました！！



＜５月のパン教室＞
１６日「オレンジプチ」　１名空きあり
２８日「プルマン（角食）」　１名空きあり

連絡はコチラ↓まで。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp　（★印を＠に変えて）


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さて、明日から栃木の実家に帰省します。

相変わらずですが、手土産はいつもの「ライ麦パン」。（by　白神こだま酵母）


帰省の間、メールなどのお返事がしばらく出来なくなります。（スミマセン）


]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-19 白神こだま酵母 Thu, 19 Apr 2012 23:50:56 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-19 焼き上がったパンに対して、よく生徒さんから言われる言葉が、

「こだま臭くないですね！」だ。

パンが「美味しい」か、「美味しくない」か以前に、
まず、「臭い」か「臭くない」かで語られてしまう。


なんでだろう？


巷では、白神こだま酵母で作るパンは、独特の臭いがする・・・ってのは、もう有名な話で、
その臭いは「味噌」のようでもあり、「納豆」のようでもある。というのだ。

確かに、酵母の袋を開封して、中身の臭いを嗅いでみると、
かなり強烈な臭いがする。
まさに味噌のようであり、納豆のようでもある。

作り方を一歩間違えると、、
その「味噌」や「納豆」のような臭いが、
焼き上がったパンから強烈に漂ってくるのである。

少なからず、私もそんなパンを何度か焼いたことがある経験者なので、
そのパンが、どれだけ臭いか、分かっているつもりである。
（そんなパンは、ハッキリ言って、飲み込むのもツライ。。）←家族も絶対に食べないし。。

で、そんな臭いの“残らない”パン作りを生徒さんには教えているつもりだったが、
その「こだま臭の残らないパン」ってのは、
「ちゃんとしたこだま酵母のパン作りをしている人」からすると「邪道」なのだそうだ。

今現在、”わざと”こだま臭のするパンを焼く人（教室）が増えているらしい。
いや、増えているらしい・・・と、言うよりは、それが主流になりつつある・・・と言っても過言ではないようだ。


なんで？　いつからそんなことになったのか？

いや〜、ナゾである。


ただ、確実に言えることは、
こだま臭のするパン作りと、
こだま臭の残らないパン作りでは、
パンを作る行程で、決定的に違う箇所が１つあると言うことだ。

その違いをここで語るのは、少々問題が生じるので、あえて語りはしませんが、
そのかわり、私が普段作っている行程を、ザッと載せてみたいと思います。


それでは、シンプルに「山食」で。



材料は、強力粉（春よ恋）、塩、砂糖、白神こだま酵母（２％）、ぬるま湯。
１斤型（１５８０ｃｃ）に対し、粉３００ｇ、吸水７２％。


とにかくしっかり捏ねましょう！
捏ね具合はコチラをチェック！


捏ね上がった生地を直径２１ｃｍのボウルに入れたところ↓



約６０分発酵させると↓こうなる。



いつも、発酵させるときは、１００円ショップで買った「フードカバー」なるものをかぶせております。
（ぴったり具合がいいのよ）


そのカバーに生地がくっつきそうなくらいまで膨らむよ。（うっかりくっつけてしまうときもしばしば）

フィンガーテストは、しっかり指の跡が残るまで。（穴が戻るようなら、もう５〜１０分待とう！）



一次発酵が終了したら、生地を取り出し、２分割。

丸めてベンチタイムを取ったあと、
しっかり（かなりガッツリ）ガス抜きをして丸めて食パン型へ。

ホイロ（仕上げ発酵）５０〜６０分後はこんな感じ↓



焼き上がった「山食」↓（by　白神こだま酵母）



山食に限らず、こだまのパン作りは大体この行程を踏んでいるので、
もし、こだま臭のするパンが好きでない方は、
これを参考に一度作ってみてください。。

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-17 はんちゃん教室 Tue, 17 Apr 2012 17:34:42 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-17 ３月のはんちゃん教室の生徒さんの作品をドドーンと！

３月７日（水）
メニューは「山食」「抹茶のガトーショコラ」
生徒さんは、hidemiさん、katsukoさん。



３月８日（木）
メニューは「ライフィグノア」
生徒さんは、masayoさん、saekoさん。



３月１０日（土）
メニューは「全粒粉のプルマン」。
生徒さんは、由布さん。



３月１７日（土）
メニューは「ソーセージドッグ」「ソルティクッキー２種」。
生徒さんは、kyokoさん、yukikoさん、reikoさん。




３月１９日（月）
メニューは「山食」。
生徒さんは、sumieさんとyukikoさん。



３月２２日（木）
メニューは「ソーセージドッグ&チーズフランス」「抹茶のガトーショコラ」。
生徒さんは、nanaさん。（ちょびっとさんのまかない付き！）



３月２６日（水）
メニューは「ナスブロート」（こだまバージョン）。
生徒さんは、kyoukoさんと、kiyomiさん。
完成品の写真取り忘れました。（汗）なので、作っているときの写真↓



３月３１日（土）
メニューは「オレンジブレッド」「抹茶のガトーショコラ」。
生徒さんは、sayuriさん、kumikoさん、norikoさん。



以上、参加されたみなさん、ありがとうございました〜〜♪♪


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


さて、５月の白神こだま酵母パン教室の募集です。

＜５月レッスンの日程＞
７日、１０日、１１日、１４日、１６日（体験オレンジプチ・あと１名）、１７日、１９日、２１日、２3 日、２８日（プルマン・あと１名）、２９日。
（↑上記以外の日を希望の方がいましたら、ご相談ください）

レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にち（参加可能な日を希望順にできるだけ書き添えていただけると助かります）を記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp　（★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。

教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）

レッスン料は、体験の「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜）
（メニュー表を作ろうと頑張っていますが、もうちょっとお待ちを〜〜。取りあえず、ブログで探してみてください）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております。。

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-05 パン教室 Thu, 05 Apr 2012 00:10:47 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-05
conaconaさんで開催された「栄徳剛シェフ　パン講習会」に参加してきました〜♪



＜本日のラインナップ＞
＊はるゆたか　ブール
＊ライブレッド　ブラフスタイル
＊ありがとう　ホロシリで作るミルクフランス


久しぶりの栄徳さん♪（↓相変わらず、少年のような出で立ち♪）


昨年の１２月に「BLUFF　BAKERY」も１周年を迎え、ますますご活躍の栄徳シェフ。
（１周年記念フェアにおじゃましてきましたが、お店は大盛況でした）



まずは、ランチでいただくベーグルの成型からスタート↓


美味しいベーグル作りのコツ満載！

焼き上がった「ベーグル」↓


こんがり、プックリ、美味しそう！！
（ちなみに、穴が無いのも美味しさへのこだわり）


続いて「はるゆたかブール」の仕込み。

ポーリッシュ種と↓


ホワイトサワーを使って風味豊かなパン作り。（あれ？どこかで書いた台詞・・・）



まん丸に成型↓


まん丸に焼き上がりの「はるゆたか　ブール」♪↓




続いて「ライブレッド」の仕込み。

栄徳シェフ自ら作ってきてくださったルヴァン種↓


ベタベタ生地は、３分割され、それぞれブラフテイストに味付け！



１つは「ブラッククミン&キャラウェイ」が練り込まれ、


１つは「フェンネル&柚子ピール」↓（柚子ピールは２種類）


もひとつは「アニス&フィグ」↓


（キャラウェイやらフェンネルやらアニスやら・・・微妙に苦手なアイテムがチラホラと・・・どんな味になるんだろー？？）


ライブレッドの焼き上がりは、

「ブラッククミン&キャラゥエイ」↓


「フェンネル&柚子ピール」↓


「アニス&フィグ」↓


この３種、スパイス好きにはたまらん美味しさなのかも。
しか〜し、スパイス系苦手はんちゃんは、唯一食べられたのはフェンネル&柚子ピール。（←これは、柚子の香り豊かで美味しかった！）


最後は「ミルクフランス」。
タイトルにある「ありがとう　ホロシリ」は、
あと２年でその姿を消してしまう「ホロシリ」に愛を込めて（？）、
“最後に花を咲かせてあげたい”という製粉会社からの依頼を受けて、
栄徳シェフが考えて作り上げたレシピ。

このミルクフランスは、近々イベント的に販売されると言うことですが、
店頭に並ぶ前にいち早く私達が食べられるなんて、幸せ〜♪

細長く成型され↓


しっかり焼き上げ↓


“冷めたて”にミルククリームをたっぷりと↓


さっそく試食↓


う、うま〜〜い！！！
クラストはバリっとしてて、歯切れがいい！
そしてとにかく軽い！
国産小麦でこの軽さが出せるなんて。
この軽さ&歯切れの良さは、粉に”ひと手間”加えてあるからなのだが、
これもホロシリだから成せる技なのだそうで・・・。。
こうなると、ホロシリが無くなってしまうのはとっても残念。。

さてさて、お楽しみのランチタイムは「ベーグルサンド」↓


これまた上手い！
スキャリオンのクリームにスモークサーモンが絶妙の美味しさ♪
１個がめちゃデカイんだけど、ペロッと一個食べちゃった。（スープも美味でした♪）

本日も、楽しくて、美味しくて、心も満たされた（ほほ）講習会でした。
あ、もちろん、帰り際に、恒例の記念撮影も（笑）

（↑ETSUKOさん、激写）

そうそう、この日の講習会で、偶然nachicさんとお会いして、
「またおいしいご飯が食べた〜〜い！」と、おねだりした（笑）はんちゃんなのでした。。

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-02 パン教室 Mon, 02 Apr 2012 23:54:14 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-04-02
Zopfのパン講習会に行ってきました〜。

メニューは「ハースブレッド生地　基本講習」。

スターターを使って起こしたホワイトサワーを使い、風味豊かなパンを２種作ります。




ブルーベリーを混ぜ込んだ生地には、栗の甘露煮を散らし、（散らし方がポイント）





プレーンな生地は、ウインナーに生地をグルグルと巻き付ける↓（これがなかなかに難しい。）




周りにシードミックスをまぶし付ける↓



焼き上がった「ブルーベリーマロン」↓（先生作）


写真の左側３個は、家庭用電気オーブン（ビストロ）で焼いたもの。
ビストロの方がボリュームが出た！


あら？　シュトゥルーデルンの写真が無い・・・（ウインナーにぐるぐるのやつね）
ってことで、私が作ったヤツで我慢してください。



合間に、おまけ講習で「いちぢくケーキ」も作ります↓


かわいくデコレーション↓



さ〜て、それではお楽しみの試食タイム♪



↑これ一人分。ボリューミー！！

ちなみにブルーベリーマロンの断面は↓



そして、デザートは「いちぢくケーキ」と、
伊原さん曰く「史上最高に美味しくできた！」という「ザントクーヘン」↓


いや〜、このザントクーヘン、口の中に入れた瞬間にほろほろと崩れて、
舌の上でとろ〜っととろけた！！！
ほんっとにめちゃ美味しかった♪♪（こんなの自分で作れたらなぁ〜。）←はんちゃんのひとりごと・・・


今回も、とっても興味深い話がたっくさん聞けて、
大変勉強になった講習でした。
次回も楽しみ〜〜〜〜♪♪


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


３月２８日（水）

この日は、美女５人（S姉さん、Sさん、わんわんさん、Yさん、私・・・あ、私は美女ちゃいます）で夜のお食事会。

恵比寿のなかなか予約の取れない店（S姉さんありがとう♪）「賛否両論」へ。


テレビでしょっちゅうお見かけする笠原シェフの、
なんとなく偏屈そうな、あまのじゃくっぽそうな雰囲気が、
実は好きだったりします（笑）

でも、料理はぜんぜんあまのじゃくじゃ無かった！

一品目↓（ここから既においしさ全開！）


二品目↓


三品目↓（横っちょに写ってる柚子酒もめちゃ旨！）


四品目↓


五品目↓


六品目↓


七品目↓


八品目↓（たくあん（？）にマスカルポーネ！！）


九品目↓


いや〜、どの品も「美味しい〜〜♪」しか言葉が出てこないくらい美味しかった！
和食っていいな。日本人に生まれてよかったーー♪♪
大満足・・・


・・・って、まだデザートがあるらしい。


な、なんと、食べ放題らしい。。

いや、すでにお腹がみっちり状態なんですけど・・・

でもでもでも〜、全種類頼まずにはいられなかった（笑）いやしんぼ



運ばれてきてビックリ！　こんなにしっかりと６種類運ばれてくるとは。
（一皿に、一口ずつ盛られてくるものだとばかり・・・）

ひとつひとつ、どれもとっても美味しかったんですが（特に、大葉のシャーベットは◎）
さすがに食べきれず、周りにお裾分け（←押しつけ？？）しました。（ちなみに、全員６種類頼んでますから〜）
もう、のど元までみっちり。（しゃっくり寸前）

たくさん美味しいもの食べて、おしゃべりして、
とっても楽しい会でした！
また行きたいな♪


]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-30 パン教室 Fri, 30 Mar 2012 00:04:56 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-30
堀田先生の教室に行ってきました〜♪

本日のレッスンは“りくつのつくり”。
「ライ麦」のりくつをいろいろ学びます。


しか〜し、最近は脳みその老化のせいか、理屈がまったく頭に入ってこないのですが・・・（どうしよう〜）


さて、作るパンは「ミッシュブロート」と「フォルコンブロート」。


ミッシュブロートはレストブロート（残り物のパン）が入るのだが、
そのレストブロートにひと手間かけてあることで香りが違うのだとか。


捏ねはあっという間に終了。


捏ね始めからオーブンに入れるまで、ほんとに短時間なのよね。



焼き上がった「ミッシュブロート」↓



続いて「フォルコンブロート」。（雑穀の入ったパン）


捏ねから成型まであっという間に終わってしまう。
後は、ホイロ取って焼き上げるだけ。

焼き上がった「フォルコンブロート」↓


試食↓


どちらも高温でガッツリ焼くパンですが、
クラムはしっとりで美味しい！！
酸味も程よい感じで食べやすい。

サワー種さえなんとかなれば、比較的簡単に（ホントか？）作れるパンなんだよね〜、きっと。
（Zopfのライ麦レッスンでも同じこと言っていた気が・・・）
頑張ってみるか！？（うそうそ）


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３月２３日（金）

もういっちょ堀田先生のお教室に行ってきました〜♪

メニューは「チョコとマロングラッセのクグロフ」と「大納言と栗のシュトーレン」。

どちらも甘い発酵菓子です。

使用するクグロフ型↓

陶器と、ブラックスティール（？）の２種類で焼き比べ。

この３種の色違いの生地を↓


とても不思議（？）な捏ね方で捏ねていく↓


いや〜、堀田先生の編み出す独創的な捏ね方にはいつも驚かされます。


発行後はこんな生地↓（前日に仕込まれた生地）


分割後、即成型。

成型のポイントはこの手つき↓



二次発酵終了はやや膨らんだ感じ↓


焼き上がり↓



ちなみに、左がブラックスティール型、右が陶器↓


陶器の方が熱がじんわり伝わるので、しっとりソフトに焼き上がる。
スティールの型だと「焼かれ過ぎる」とのこと。
あ、クグロフの場合は、ガスオーブンの方が美味しく焼けるとのことでした。（ホッ）


温かいうちにシロップの中へ↓




続いてシュトーレン↓（材料）


豆や栗をたっぷり巻き込んで↓


形を整える↓


焼き上がり↓


このシュトーレンは、バターの海にドボン！はしませんよ〜。（粉糖もまぶさないし）


さて、お楽しみの試食↓



クグロフは、パンとお菓子の中間・・・というより、限りなくお菓子に近いのかな。
しっとり甘〜〜い！贅沢なお味。

和風のシュトーレンは、ソフトなクッキーを頂いているような感じ。
冷蔵庫から出したてと、常温に少し置いたものではぜんぜん食感が違って面白い！

どちらも食べ過ぎないようにしないと、ヤバイ系発酵菓子であります。。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


さて、レッスンの持ち帰り生地でさっそくクグロフを焼いてみた。

ようやく日の目を見た我が家のクグロフ型（何年もお蔵入りしていた）↓



シロップはやめて粉糖でお化粧してみた。↓


シロップを打たなくても充分しっとり美味しい。
ってか、この方が私的には甘さもちょうどよいかもです。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


４月の「hand a pan da」パン教室、
２３日　プチパン（もしくはオレンジプチ）　空き１名あり。
連絡はこちらまで。↓
cnocyann★yahoo.co.jp（★を@に変えてくださいね）

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-21 白神こだま酵母 Wed, 21 Mar 2012 22:49:07 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-21 ソフトフランス風（ふう）生地で総菜パン。

まずは「ソーセージドッグ」（by　白神こだま酵母）


中に好みで粒マスタードをたっぷりと。。
大人にも子供にも喜ばれる味かな。

お次は「チーズフランス」


中から流れ出たチーズの“おせんべい”がカリッと香ばしく♪


「エピ」も美味しいし〜



何も入れずにドック型で成型してもいい。。



何をはさんでも美味しいよ〜




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３月２０日（火）

またまたemiちゃんと一緒に“もう中ライブ”に行ってきました〜♪






回を増すごとに、トークも上手くなってて、
今回も大爆笑の１時間でした。（ホントなんだってばーーーっ！！）

もう中ライブは、開演が１１時で終了が１２時。（なんて健全な・・・）

心が満たされたあとは、腹を満たさねば！！ってことで、
渋谷のスペイン坂をウロウロ。。

不意に目に留まった“１０食限定　バゲットサンド”の看板に惹かれて、
フラッと入ったBistrot Gourmand。


私は「パテ・ド・カンパーニュのバゲットサンドウィッチ」を注文。↓


う、なんだかとっても美味しそう♪（じゅる・・・）

まずは横に添えてあるマッシュポテトをひとくち。

う、、美味しい。

そしてサンドもメチャうまい♪

このバゲット、美味しいなぁ〜と思ったら、
「VIRONのバゲットなんですよ！」と、店のお姉さんが教えてくれた。
どうりで美味しいワケだ。

パテドカンパーニュとの相性は言うまでもなく、
ひょっこりと顔を出すピクルス（コルニッションと言うらしい）が良いアクセントになってこれまた旨い！

これで８５０円は安いと思うなぁ〜。

しかもプラス２００円でデザートも付けられる。

「キャラメルケーキ」↓


これまた２００円とは思えないボリューム。

いや〜、大満足のランチでした。

バゲットサンド以外も、リーズナブルで美味しそうなメニューがいろいろあったし、
また来たいな〜と思うお店でした。

あ、スタッフの接客も、とっても気持ち良くて、
ますます気に入っちゃいました♪

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-19 お菓子 Mon, 19 Mar 2012 22:01:21 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-19 Kちゃんから「茶の華」なるものを頂いたのだが、
これが、家族で奪い合うほど美味しかった！

こんなのが家で作れたら、好きなだけ食べられるのに・・・

・・・ってことで、抹茶のラングドシャ作りに挑戦。


「茶の華」は鮮やかなグリーンで、薄い長方形のラングドシャ２枚の間に、
ホワイトチョコがサンドされている。

この四角い形にするには、型が必要だよね〜。
そんな型は持ち合わせていないので、
まずは丸く絞り出して焼いてみることにした。

が、生地がややぽってりし過ぎて、
焼き上がりが普通のクッキーになってしまった。



ま、これはこれで普通に美味しい抹茶のクッキーだ。
取りあえず、ホワイトチョコ（試作なので、明治のホワイトチョコ　笑）をサンド。↓


見た目はカワイイんだけどね。

しかし、食べると固すぎる。。

厚めのラングドシャ（とは言わないか？）２枚に、チョコの厚みが加わって、
かなりの歯ごたえ。
家族には大不評。。（味はいいのに。）


やっぱり、このクッキーは薄さがポイントなんだな〜。う〜ん。。


ってなわけで、考えた末、こんなの作ってみた。↓


たまたま家にあったビニールシート（１.５mm）の切れ端を、
四角くくり抜いて作ってみました。（ヒマ人って言うな〜〜）


これに、クッキー生地を流して、カードですり切って形を作る。


かなり薄いので、焼きはほんの数分。　焼き上がり↓


一枚食べてみると、パリンパリン。
ちょっと薄過ぎたか〜？

とにもかくにもホワイトチョコをサンド。
これがまた、力を入れすぎるとクッキーが割れちゃうのよ〜。　慎重に。。



「抹茶のラングドシャ」（by　目指せ、茶の華）


ちょっとクッキー生地が薄すぎるかな〜？と思ったが、
これくらいの方が軽さがでていいかも！
一枚、もう一枚と手が出る感じ。
これは家族も喜んで食べてくれた〜。（実は、クッキーがあまり好きではない家族３人←私も含む）


お茶とともにいかが？



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４月の白神こだま酵母パン教室
まだまだ募集中です。

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-14 白神こだま酵母 Wed, 14 Mar 2012 23:19:11 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-14
材料は、小麦粉、砂糖、塩、白神こだま酵母、水


ちなみに、普段、捏ね台として使っているのは、
４５ｃｍ×３６ｃｍのプラスチックの白いまな板。
（下に滑り止めシートをしいてます）

捏ねはもちろん手捏ね。（粉１キロくらいまでなら、この台で捏ねちゃいます）



一次発酵は「しっかり」取ります。（←これ、かなり重要！）


６個に分割、ころっと丸め。



発酵終了↓　粉振ってオーブンへ〜



「プチパン」（by白神こだま酵母）



こちらはオレンジピールの入った「オレンジ・プチ」（by　白神こだま酵母）



どちらもふわもっちりな焼き上がり〜♪　美味しいよ〜♪♪



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さて、４月のはんちゃんパン教室・・・もとい、
今後、はんちゃん教室は「hand a pan da」（ハンダパンダ）と命名します。
（↑意味が気になる方は、直接聞いてください。）

ロゴマークはこんな感じ↓



え〜っと、
４月の白神こだま酵母のパン教室の募集です。


１月〜３月まではメニューを１つに決めて募集したのですが、
結局、あんまり意味が無かったというか(^_^;)
そのメニューを習ったことがある人はどうすればいいのよ？ってな話になり、
じゃぁ、４月はちょっと路線を変更して、
「体験メニュー」的なものを取り入れてみようかと。

初めて教室に申し込んでくださる方は、
「プチパン」もしくは「オレンジプチ」を受けていただき、
その後もレッスンを希望される方は、
お好きなメニューを選んで受けていただくようにしたいと思います。

で、今までに私の教室でレッスンを受けたことがある方は、
今まで通り、お好きなメニューを選んで申し込んでいただけます。
（近いうち、メニューリストも作りますね・・・）

１クラス定員が２〜３名（メニューによって異なります）
先にご予約いただいた方のご希望が優先されます。


＜４月レッスンの日程＞
９日（月）、１４日（土）、１７日（火）、１８日（水）、１９日（金）、２１日（土）、２３日（月）←あと１名、２６日（木）


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にち（参加可能な日を希望順にできるだけ書き添えていただけると助かります）を記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp　（★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。

教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）

レッスン料は、体験の「プチパン」「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。

それでは、みなさまの参加をお待ちしております。。

（メールを送ったが、返事か来ない・・・という方がいらっしゃいましたら、ブログの方にコメントを残していただければと思います）
]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-12 チーズ講座 Mon, 12 Mar 2012 22:54:40 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-12
第１３回「こぼぱんさんのチーズ講座」。

今回のテーマは「スペインのチーズ」。



「ケソ　マンチェゴ　ルテサーノ」

MG＝５５％　羊乳製
「アルテサーノ」とは伝統的な手法で手造りされたチーズのことで、
前回食べた工場制との違いは表面の色が淡いアイボリーや茶色である。
表面の網目模様が特徴。
ナッツのような風味とほのかな甘みとコクがある。


「アルスア ウジョア」　

MG＝４５〜４８％　牛乳製
鏡餅のようなかわいい形が特徴。
豊かな牧草に恵まれ、脂肪分の高い良質な牛乳から作られ、
しっとり柔らかく、ムチムチ、もちもちの食感。
ほのかな酸味とバターの香りが爽やか。


「ケソ デ ムルシア アル ビノ」

MG＝４５％　山羊乳製
良質の濃い乳が出るように品種改良された山羊の乳から作られたチーズ。
熟成中にムルシア地方の赤ワインで洗ってあり、爽やかなミルクの風味に赤ワインの香りが入り混じった独特の風味。
しっとりとして甘みがあり、とっても美味しい♪
本日のチーズの中で一番のお気に入り！


「ガローチャ」

MG＝４５％ 山羊乳製
滅亡の危機にあったチーズを、山羊牧畜組合が復活させたチーズ。
表面に青みがかった灰色のビロードのような自然のカビが覆っている。
中はしっとりやわらかく、酸味とほんのりとした甘みがある。食べやすい。


「オベハ　アル　ロメロ」

MG＝５０％　羊乳製
「オベハ＝羊乳」、「ロメロ＝ローズマリー」という名の通り、びっしりとローズマリーで覆われたチーズ。
さわやかなローズマリーの香りと羊乳のコク、ほのかな甘さがある。
白ワインにあう。


↑ここまでがスペイン産チーズ


「クール　デュ　ベリー」　フランス産

MG＝４５％　山羊乳製
さわやかな酸味が上品な味わいのハート型シェーヴル。
周りに灰をかけて熟成させ、黒が灰色になったら食べ頃。
若いうちはしっとりと口溶けよく、熟成するとまろやかに変化し、山羊乳のコクを増す。


「ロックフォール　ガブリエル　クーレー」　フランス産

MG＝５２％　羊乳製
２０１１年１０月に「フランスチーズ鑑評騎士の会」日本支部設立20周年のお祝いに
フランスから特別用意されたクーレー社のロックフォール。
鮮やかで美しいカビの入り、ほどよい塩分と羊乳の旨みのバランスが良く、食べやすい。


「バザイオ」　イタリア産

羊乳製　青カビタイプ
甘口ワインの葡萄の絞り汁と絞りかすに漬け込まれ熟成された、
甘い香り（パイナップルみたい）のチーズ。
今回食べた青カビチーズは、どちらも塩気がそれほど強くなく、
とっても食べやすいチーズでした。



さ〜て、ここからは試食タイム♪




（今回は、前日に仕入れてきた皿に並べてみましたが、並べきれずにはみ出してる・・・）

持ち寄り料理など↓


いや〜、本日もた〜っぷりのチーズを食べた〜〜〜♪
しかもSSのパンと共に♪♪
（ここで、SSのポルチーニと、ロティオランのポルチーニを食べ比べられたし）

デザートは、ちょびっとさん作のフロール２種↓

津田陽子さん直伝のフロール、めっちゃ美味しかった〜♪
やっぱ、津田さんの教室に行ってみたいな。（ってか、ちょびっとさんい習えばいいのか？）

そんなこんなで、ゆったりのんびりおしゃべりしてチーズ講座はお開きとなりました。
こぼぱん先生、ありがとうございました〜〜！
次回もよろしくお願いいたします。


]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-05 白神こだま酵母 Mon, 05 Mar 2012 14:58:50 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-05 「アマランサス」入りのパンをいただいて、
食べてみたらとても美味しかったので、
試しに作ってみよう！ってことで、アマランサス入手。


生地には、豆乳とはちみつ入りで、ちょいと健康志向（？）。


ふかふかに焼きたかったので、
セルクル（厚紙で手作り）に入れて焼いてみる。



ほわほわの焼き上がり〜♪



お昼には豚肉ハンバーグとレンコンを挟んで。。



「プチプチ・はちみつ豆乳マフィン」（by　白神こだま酵母）



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３月３日（土）

この日は定例会でした〜♪
メンバーは、Sachiさん、ヨシオ、あんちゃん、なかにん、私。（ちょこさんはお休み）
（あ、ちびっ子３人（ぴち、おと、あんきち）も揃ってますよ〜）←ひな祭りだけど、女子はいない・・・

この日のランチは、Sachiさんが「無性にパンが食べたい！」とのことで、
買いパン、手作りパン、なんでもござれのパン持ち寄り会となりました〜。


（ちなみに、私はクロワッサンと、前日の堀田先生の教室で作ったライ麦パンを持参。）


いや〜、かなりパンを食べまくりました〜。
中でも、Sachiさんが作った、ピーカンナッツの入ったパン（写真はないが・・・）が、
ほわほわの食感、ナッツが香ばしく、
とにかく、Sachiさんの優しさがパンににじみ出る、しみじみ美味しいパンでした。（さすが、私の師匠）
私が同じ材料で同じように作っても、こうはいかないんだよね、きっと。。

こだまパンの美味しさを再認識した、定例会でした〜〜。。
]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-03 はんちゃん教室 Sat, 03 Mar 2012 20:39:15 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-03-03 「肉まん」でした〜。

肉餡を混ぜ混ぜ↓


成型は十人十色↓



蒸しあがり〜♪


試食はこんな感じ↓

（↑あ、肉まんの手前にあるのは、ちょびっとさんが作ってきてくれた帆立の貝柱ごはん）


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２月４日（土）
　mayumiさん↓「肉まん」と「抹茶のガトーショコラ」

（↑出来上がりの肉まんの写真をすっかり撮り忘れてしまったので、成型の図で(^_^;)

２月９日（木）
ちょびっとさんとKちゃん↓「肉まん」と「こだまスコーン」



２月１３日（月）
yukikoさん、akaneさん↓「肉まん」


２月１７日（金）
mikiさん、kumikoさん↓「肉まん」


２月２３日（木）
hidemiさんとkatsukoさん↓「肉まん」と「ソルティークッキー」


（↑こちらも、出来上がり写真撮り忘れました・・・なので成型の図で。。）


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＜その他のレッスン＞

２月１６日（木）
nanaさん　「クロワッサン・パンオショコラ」&「雑穀クッキー」


ランチは恒例のちょびっとさんのまかないランチ↓


２月１８日（土）
yukikoさん、kyoukoさん、reikoさん　
「ライ麦パン」&「抹茶のガトーショコラ」




２月２２日（水）
Sさん、Hさん　「レモンケーキ」
こちらは写真撮り忘れです。

以上、２月のはんちゃん教室でした。
レッスンに来てくださったみなさん、ありがとうございました〜♪

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-29 パン教室 Wed, 29 Feb 2012 09:20:33 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-29
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪

メニューはライ麦生地基礎講座「ベーマーバルトブロート」と「フランケンライヴ」。

本日使用するサワー種↓


使えるかどうかは試験紙で確認↓






まずは「フランケンライブ」生地から仕込む↓


ライ麦８０％でネチネチ・ベタベタの生地。

発酵後、形を整え、


超切れるハサミで↓


飾り切り↓






焼き上がった「フランケンライブ」↓




続いて「ベーマーバルトブロート」。


こちらはライ麦９０％。もちろんベタベタ生地。

成型後、発酵カゴへ↓


カゴから取り出し、ひび割れを待つ↓


焼き上がった「ベーマーバルトブロート」↓



さて、合間に「アプフェルシュトゥルーデル」も作る。
（生地の伸ばしを一度やってみたかったのよ〜♪）

こんなに小さい生地を↓


慎重に伸ばし↓


こんなに大きくなった！↓


あとは、具材を乗せて↓


くるくる巻いて↓


焼き上がり！↓


うまそーーっ！！


さ〜て、ここからはお楽しみのランチ（と、言っても４時過ぎだけど・・・）タイム♪







Zopfのライ麦パンは、酸味に嫌味がなく、食べやすい！
固そうに見えるが、実は中はしっとりもちもち、お〜いしい〜〜♪♪
こんなパンが、食べたい時に家で作れたらいいよな〜。
サワー種さえなんとかなれば・・・。。

焼き立てアプフェルシュトゥルーデルは、生クリーム乗せて美味しくないワケがない！
こちらは家でも作れそう。要復習。

本日の講習は、サワー種についていろいろ勉強になったな。
とっても楽しく、美味しく勉強になる講習会でした。（←いつも書いてるけど）

ちなみに、私が作ったパンはコチラ↓


全部一人では食べきれない（家族はこのてのパンは食べない）ので、
翌日の定例会に持参いたしました。（大好評でした！）

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-27-1 パン教室 Mon, 27 Feb 2012 22:37:09 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-27-1
久しぶりに堀田先生のお教室に行ってきました〜。

メニューは、
＊ポルチーニのプチバゲット
＊カシュナッツ　ポワブル
＊カシュナッツ　ルージュ




本日の手捏ね↓


ってか、ヘラでちょちょいと混ぜて、具材を混ぜ込むだけなので、
あっという間に仕込みは終わる。（これでパンが出来てしまうのが不思議）


発酵は、ややふんわりした感じ↓



分割後、三角に成型し、クープを入れ↓


焼き上がった「カシュナッツ　ポワブル」↓



続いて、既に仕込まれている「ルージュ」生地↓


生地を棒状に成型するコツを教わりました↓（薄皮で被ってあります）


こちらはパウンド型に入れて焼成↓



焼き上がった「カシュナッツ　ルージュ」↓



続きまして「ポルチーニ」生地↓


乾燥ポルチーニを砕いたものを生地に練り込んであります↓


こちらはクッペ型に成形するのですが、
力の入れ加減が難しい。

クープは薄皮一枚切るように↓


焼き上がった「ポルチーニのプチバゲット」↓


堀田先生の教室では、３種類（東芝・パナソニック・シャープ）の家庭用電気オーブンでパンを焼き上げるのだが、
このオーブンの違いで焼き上がりにかなり差がでてしまう。

写真左半分は、パックリクープが開いてキレイに焼き上がっているが、
写真右半分の上半分はやや開きで、下半分は物によっては底割れしている。
（どの機種がどれ・・・とは、ここではあえて書きませんが、こうも違うとは！）
しかも、一番最悪なのは「ガスオーブン」とのことです。（涙・・・）


さて、パンを焼き上げている間のお楽しみの試食タイム♪




いや〜、どれもこれも美味しい！
ポルチーニはポルチーニの香りが口の中に広がり、
ポワブルは所々に散らばった胡椒がアクセントになり、おつまみ系。
ルージュは前処理されたクランベリーとサワーチェリーがとにかくジューシー！
お菓子みたいなパンでした。

本日も、楽しく美味しいレッスンでした〜。


]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-22 革細工教室 Wed, 22 Feb 2012 21:28:39 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-22 革細工教室も、地道に通ってますよ。

家で縫う時間がなかなか取れないので、
とにかく、教室で集中して縫って仕上げるというカンジ。

先日、やっと１つ作品が完成しました。



何年も愛用し、使い込み過ぎてボロボロになり、
お役御免となってしまったお気に入りのポシェットの、
いわば、復刻版とでもいいましょうか。。

大きさ、形、共にとっても使いやすいんですよ〜〜♪

イイカンジにこなれた感のある革もお気に入り。



内側には、ポケットも付けたし〜。



どんな服にも似合いそうでしょ。



これで、颯爽とスーパーに買い物に行けるぞ！（笑）


ところで、今回、部分的に革用のミシンを使わせてもらったのだが、
手縫いだと、数時間かかるところ、ミシンだとほんの２〜３分あれば縫えてしまうのよ。
はぁ〜。
これでまた「はんちゃん欲しい物リスト」に１つ品物が加わってしまった・・。。


]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-18 白神こだま酵母 Sat, 18 Feb 2012 00:14:37 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-18 「クロワッサン」（by　白神こだま酵母）




クロワッサンのレシピを見直しがてらちょいと実験。

折り込んだ時の生地の厚みで、どれほど食感が変わるのか、
３つ折→３回（２７層）と、４つ折り→２回（１６層）との違いを試してみた。


３つ折り３回↓


内層↓


食感は、層の一枚一枚が「パリンパリン」という感じ。
ザクザクでもなく、サクサクでもなく、パリンパリン。


４つ折り２回↓


内層↓


こちらは、「バリンバリン」。
ザクザクっとしてて、バリバリ。

これって、かなり好みが分かれるところかもしれないが、
私はどっちも好きかもなぁ〜。
「パリンパリン」も好きだし、「バリバリ」も、これはこれで美味しいな。


ちなみに、「パン　オ　ショコラ」の内層は、

３つ折り３回↓



４つ折り２回↓



クロワッサンは、三角にカットしてから、生地を伸ばして成型するので、
生地の厚みが若干薄くなるが、
パンオショコラはカットしたらそのままチョコを巻くだけなので、
４つ折り２回の方は、層の厚みがかなりぶ厚い！

食感はバリッバリ！！


「パン　オ　ショコラ」（by　白神こだま酵母）



]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-15 はんちゃん教室 Wed, 15 Feb 2012 15:15:37 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-15
この日は定例会でした〜。
今月は、メンバーの３人がお休みだったので、
Sachiさん、あんちゃん、私の３人で、のんびり語り合いながらの定例会でした。
（あ、ちびっこ３人（ぴち・おと・あんきち）も元気に遊んでましたよ）

ランチは、Sachiさん特製の唐揚げメインの「唐揚げ定食」↓


むね肉を使ったサッパリ唐揚げは、罪悪感なくたくさん食べられる気がする〜（笑）

本日も、楽しく美味しい定例会でした！


さて、実はこの日、２４回目の結婚記念日を迎えたのでした。
しか〜し、毎度のことながら何をするわけでもなく、
１日がする〜っとスルーしていったのですが、
次の日に、娘が「結婚記念日だから」と、夕飯をご馳走してくれた！

娘におごってもらえる・・・なんて、まったく想像もしてなかったことだったので、
心はめちゃんこ驚きと喜びでいっぱい(T_T)だったが、
顔では平静を装って“廻る”寿司を食べたはんちゃんなのであった。。（娘よ、ごちそうさまでした）



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さて、１月のはんちゃんベーグル教室は無事終了しました。

１月２７日（金）


１月２８日（土）


１月３１日（火）


２月３日（金）



とっても楽しくレッスンできました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました〜♪


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１月３０日（月）は「全粒粉プルマン」&「ガトーショコラ」のレッスンでした。

生徒さんはもとぴさんとともこさん。

焼き上がった「全粒粉プルマン」↓


「ガトーショコラ」↓


試食の図↓


この日も楽しいレッスンでした。
もとぴさん、ともこさん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪


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２月の肉まんレッスンも着々と進んでおります。
こんな感じにできあがります↓

（↑黒ごまがトッピングされているのは、胡麻あんバージョン）

肉まんレッスンは、まだまだ続きます。。


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さて、遅くなりましたが、３月のレッスンのご案内を。。

メニューは「山食」。（山形の食パン）


白神こだま酵母、国産強力粉、砂糖、塩を使って、
シンプルな食パンを焼き上げます。



＜３月レッスンの日程＞
７日（水）、１０日（土）、１６日（金）、１７日（土）、１９日（月）、２１日（水）、２２日（木）


レッスン参加希望の方は、
件名に「山食レッスン希望」と書いて、
ご希望の日にち（参加可能な日を希望順に、できるだけ書き添えていただけると助かります）を記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。
cnocyann★yahoo.co.jp　（★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。

教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）

レッスン料は４０００円（税込み）。
定員は各回２名。（２名集まりましたら開催決定）
時間は１０：３０〜１５：３０（延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、作り上げた山食１斤お持ち帰りいただきます。
軽い軽食付き（ピザトースト）

それでは、みなさまの参加をお待ちしております。。

]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-08 パン教室 Wed, 08 Feb 2012 14:15:30 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-02-08
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪

メニューは「レーズンブレッド」。

Zopfのレーズンブレッドは、
配合を見るとかなりのリッチ生地。

油脂ナシ・砂糖ナシ・卵ナシの、リーンな白神こだまのレーズンブレッド（それでもふわふわ♪）との違いが楽しみだな〜。


さて、リッチ生地なだけに、かなりベタつく生地であります。



そんな生地に、どんだけ〜なくらい入れるレーズン↓



キレイに入るもんだね〜。



「食パン」の成型は簡単（丸めるだけ）だが、



「ツイスト」の成型は原理が分かってないと、ちょっと難しい成型だよね。



焼き上がった「レーズン食パン」↓（先生作）


焼き上がりは、信じられないくらいにしっとりふわっふわ！！おいしい！

こちらは「レーズンツイスト」↓（先生作）


しっかりねじって成型しているだけに、
身が詰まっていて、しっかりした食感。（焼き立てはふわふわだけど）

これらを試食しつつ、ランチタイムは↓





（↑スープの写真はこの日、レッスンをご一緒だったラベンダーさんから提供していただきました）

Zopfのバゲットに、Fixing（マッシュルームバター&黒オリーブバター）が旨〜〜い！！

そういえば、同じテーブルの生徒さんと、
「何回くらいツオップの教室に来てますか？」的な話になり、
「私は５〜６回くらいかな〜？」なんて話していたら、
「●●さん（私の名前）は、今日で１１回目だよ」と伊原シェフ。

ひえ〜〜、知らず知らずのうちに、そんなに受講していたとは！

このツオップの講習が、自分の身になっているかどうかは分かりませんが、
大変実のある講習だということは間違いないですね。（この日もとっても勉強になりました！）

私が焼いたレーズン食パンは↓


（ツイストは写真撮り忘れました・・・）

本日も、とっても楽しく・美味しく・為になる講習会でした。


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２０１１年（←昨年のお話）１１月２０日（日）

メニューは「濡らしパン」（ナスブロート）。

Zopfの濡らしパンを初めて食べたのは「パンクラブ」のイベントだったのだが、
その、瑞々しくもっちもちのクラムに衝撃を受けたことを良く覚えている。
習いたくて習いたくて、待ちに待ったレッスン。


このパンは、捏ねが面白い！


普段、使わない筋肉を使うので、
捏ね上がったころには、かなり体力を消耗してグッタリ。

この時点では「家じゃ作らないかも〜」な〜んて同じテーブルになった生徒さん達とヒソヒソ。

そうこうしているうちに、成型。
この成型がこれまた面白い！


コツを掴むにはちょいと練習が必要かも。。



成型したら、すぐに焼成。
焼き上がった「ナスブロート」↓（先生作）


ランチでは、このナスブロートに牡蠣をサンド。


これが、めちゃんこ美味しかった〜〜♪♪

やっぱり、ナスブロートは美味しい！
美味しいもの食べると、さっきのお疲れモードはすっかりどこかへスッ飛び、
帰る頃には復習する気満々になっているのであった。。


こちらはナスブロートのチーズ入りバージョン↓


ちなみにランチは↓


シュトーレンも出てきたし〜↓



あ、そうそう、この日は、「中種を使ったイギリスパン」（デモ）も作りました。↓


「ザ・食パン」って感じで美味しかった〜♪

これらをすっかり食べ尽くし、本日の講習は終了。
この日も、やっぱり楽しく美味しく勉強になるレッスンでした〜！

あ、ちなみに私の焼いたナスブロート↓



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２０１１年１０月２０日（木）

メニューは「グラハム食パン」。

Zopfの食パン生地は、基本、よく捏ねる（叩く）ので、
生地が捏ね上がるころには、汗びっしょり〜。
（普段、叩き捏ねはしないはんちゃんも、この日ばかりはストレス発散！）

捏ね上がった自家製石臼挽き全粒粉入りの生地↓


成型して、容量の違う型（同じ生地量）に入れる↓



発酵終了〜



焼き上がった「グラハム食パン」↓


どんな型に入れるかで、見た目がぜんぜん違ってくるね〜。
（高さがある方が美味しそうに見えてしまうのは私だけ？）


さて、同じ生地を使って、ラップサンドも作ります。
薄く伸ばした生地を↓


高温・短時間で焼き上げる↓


これに特製「サルサチキン」を巻き巻き↓

（これは一人１個お持ち帰り）

同じ生地を使ってもう一品。
ピザ風に焼き上げる↓


これがパリパリで美味しかった〜！
（我が家では、持ち帰ったラップ生地はみんなピザになった）


もちろん、具沢山スープも↓



私が焼いた「グラハム食パン」↓



本日も楽しく美味しく勉強になる講習でした！

いや〜、長々と見づらいブログでほんっとすみません。
でも、このスタイルを変える気はナシ。（オホホ・・・）


]]> はんちゃん http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-01-25 はんちゃん教室 Wed, 25 Jan 2012 22:30:15 +0900 http://hanncyann.blog.so-net.ne.jp/2012-01-25
本日から１月の「はんちゃんベーグル教室」はじまりました。

初めてブログで公募という形で生徒さんを募集させていただいたのですが、
こんな、海の物とも山の物とも分からない、うさんくさい（？笑）教室に、
申し込んでくださる方がいるということに感謝です。

取りあえず、１月は「ベーグル」、２月は「肉まん」と、メニューを絞って募集しましたが、
まだ、どんな形で教室をしていこうか考えがまとまっていません。（要は見切り発車）

なので、今後のことは、教室に参加してくださった生徒さんと相談しながら、
少しずつ軌道修正していけたらな〜と思っています。


さて、ベーグル教室初日の様子をアップします。
生徒さんは、S姉さんとsayuriさんの二人。
この二人はすでにはんちゃん教室には４〜５回（定かでない・・・笑）参加してくれているのに、
公募にもきっちり応募してくださって、ほんっとうにありがたい！！

捏ねもラクラクこなしてました。↓


こなれた手つき！


あっという間に焼き上がり〜！↓


かわいいトンガリベーグルに３人大ウケ！！！（誰が成型したかは言わないよ〜笑）


ランチタイムはこんな感じで↓



さて、お二人は別メニューで「ガトーショコラ」も作りました。


焼き上がり↓


試食は、試作の終了した抹茶のガトーショコラも添えて・・・

（あ、ベーグル教室のおやつに、どちらかが食べられるかも〜）


最後にラッピングも↓



これにて、本日のレッスンは全て終了。
笑いの絶えない、楽しいレッスンでした！
S姉さん、sayuriさん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪♪


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２月の肉まん教室もまだまだ募集中です。
３日、４日、８日、１４日にまだ空きがあります。
参加してみたい方はコチラ↓まで連絡ください。
cnocyann★yahoo.co.jp（★印を@に変えてください）

（この↑メルアドで届かない場合は、ブログにひとことコメントいただけるとありがたいです。）


]]> はんちゃん