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「カルツォーネ」&「豆乳コッペ」 [白神こだま酵母]


前から作ってみたかった「カルツォーネ」を作ってみた。

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ピザ生地を使って、
中身は、残り物のミートソースととろけるチーズ(本来はモッツアレラ?)で代用。

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三日月形に包み込む。

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高温のオーブンで焼成。


「カルツォーネ」(by 白神こだま酵母

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カット図↓
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もう少しチーズのトロッと感が欲しいところだが、
焼き立てはやっぱりうま〜い!

今度は揚げピザも作ってみたいな。。



*****************


豆乳で仕込んだ生地をコッペ形に成形。

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仕上げ発酵はしっかりと。

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クープは斜め2本。

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↓焼き上がり
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「豆乳コッペ」(by 白神こだま酵母)
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ふわんふわん♪

ピーナッツクリームとか、あんバターとか、ジャムバターとか美味しいし、

照り焼きチキンとか挟んでも美味しいよ〜。



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八王子産小麦でパン [白神こだま酵母]

八王子産小麦(全粒粉)をいただいたので、それを使ってパン作り。


熱湯処理(湯種)した全粒粉とクルミを入れた生地。

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なまこ形に成形。

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「ホールウィート&ウォルナッツ」(by 白神こだま酵母
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見た感じ、ハードな印象ですが、
実は、しっとり柔らかパンです。(湯種効果)


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さて、もう一種、中種使ったシンプル生地にクルミとイチジク。

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クープを井の字に入れてみた。

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「イチジクとクルミのカンパーニュ」(by 白神こだま酵母)
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↓断面
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イチジク感がもうちょっと欲しいところ。。



そして、もう一種はプルマン。

「全粒粉のプルマン」(by 白神こだま酵母)
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(ありゃ?一玉逆に入ってる・・・汗)


こちらも全粒粉を湯種にして作ってみた。


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しっとり柔らか〜でイイカンジです。


↓断面
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翌日、サンドイッチにして食べました。


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翌日もしっとりで美味しかったー!



*****************************


すっかり告知を忘れて(さぼって)
今ごろ4月のパン教室募集のお知らせです。

【4月の日程】
・ 1日(土)あと1名募集(チョコとピーカンナッツのパン)終了しました。
・15日(土)あと1名募集(フルーツケーキ)
・18日(火)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・20日(木)満席(栗のリュスティック&全粒粉くるみ)←2品です。
・24日(月)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・28日(水)満席(ブレッヒクーヘン)

(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
cnocyann★yahoo.co.jp (★印を@に変えて)
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
(メールでご連絡いただいた方には2〜3日中にはお返事をしていますが、もし、3日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります)


レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!
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よもぎ大納言ベーグル(湯種) [白神こだま酵母]

湯種ベーグルに粉末よもぎを練り込んでみた。

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大納言かのこを散らして成形。

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「よもぎ大納言ベーグル」焼き上がり〜♪(by 白神こだま酵母

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(ちょっと、焼き色濃すぎたか??)


断面↓
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草もち食べてる感覚。美味しいです。



********************



3月のパン教室募集のお知らせです。

【3月の日程】
・ 4日(土)あと1名募集(豆乳パン)
・ 6日(月)満席(パンキッシュ)
・11日(土)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・22日(水)あと1名募集(ミルクフランス
・23日(木)満席(セサミレーズン&バナナケーキ)←2品です。
・24日(金)満席(ドーナツ)
・25日(土)満席(コッペパン・惣菜パン)



(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
cnocyann★yahoo.co.jp (★印を@に変えて)
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
(メールでご連絡いただいた方には2〜3日中にはお返事をしていますが、もし、3日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります)


レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!



*31日レッスンメニューの「ミルクフランス」↓(あと1名募集中)
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「ピーカンショコラ」 [お菓子]


今日は「バレンタインデー」でしたね。

毎年、ダンナには何らかのチョコものを贈っているのだが、
(って、大抵はガトーショコラ)

今年はちょっと違うものに挑戦!ってことで、

アマンドショコラならぬ、ピーカンショコラを作ってみた。


「ピーカンショコラ」↓
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(タッパー入りで失礼。。)


まずは、ローストしたピーカンナッツをキャラメリゼ。

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アーモンドの方が扱いがラクかもなぁ〜。
ピーカンは壊れやすい。
しかも、デコボコしてるから全体がキレイにコーティングされるのに時間がかかった。

そして、テンパリングしたチョコを少しずつ絡めて、
ココアをまぶして完成!

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本当は、もうちょっとチョコを分厚くしたかったな〜。(チョコをケチった。笑)



可愛くラッピング(って、入れ物はオーブンペーパーで作って、手作り感満載)して、
無事、ダンナに手渡しました。

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結構、あと引く美味しさですよ、コレ。


あ、ピーカンに絡めて余ったチョコは、

温めた牛乳入れて「ホットチョコレート」にして飲み干しました♪

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バゲット [白神こだま酵母]

さて、先日のバゲット特訓講習会で、

ちょ〜っとバゲットにやる気が芽生えたので、

さっそく仕込んでみた。

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粉はお土産でいただいた「シェリジー・トラディションT65」というフランス産の粉。

吸水80%。

生地はオーバーナイトで冷蔵庫発酵。

クープは3本入れてみた。


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ビルトインのガスオーブンで予熱250℃(最高温度が250℃なのよ・・・トホホ)30分。

石を敷き詰めた天板を一緒に予熱。

そこに熱湯をザバッとかけて蒸気発生させる。

スイッチ切ったまま扉閉めて5分放置。

その後210℃で20分焼成。


焼き上がり↓ 「バゲット」(by 白神こだま酵母)
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扁平な焼き上がり〜。

断面は↓
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横にスライスしてみると↓
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見た目はイマイチだけど、香りはまぁまぁいい感じだし、

家でこのくらいの出来だったらいいかもなぁ〜。


冷めたてをランチにいただきす!

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生ハム(切れ端だが)とチーズ挟んでガブッとね♪

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最高!


**********************


ハードなパンをもう一個。


なんとなくロデブっぽい感じをイメージして(決してロデブではありません。)


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要は、吸水多めの生地をパンチで繋いで大きく焼いたって感じです。


「なんちゃってロデブ」(by 白神こだま酵母)
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横から↓
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やっぱ、扁平〜


断面は↓
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とんでもない内層になってますが、


食べた感じは、クラムがしっとりみずみずしくて、これはこれで美味しかったです。


もうちょい、試作を続けます。。



*********************


2月のパン教室、まだまだ募集してます。

【2月の日程】
・ 4日(土)あと1名募集(クグロフ)
・ 8日(水)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・10日(金)満席(クロワッサン)
・14日(火)満席(湯種ベーグル)
・20日(月)あと1名募集(クロワッサン)
・23日(木)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・28日(火)満席(クグロフ)

(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
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教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
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レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!



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習い事いろいろ(パンの講習会) [習いごと]

さて、昨年の話になってしまいますが、
年の終わり頃に参加した習い事3連発。


2016年 11月22日(火)

「バゲット特訓」講習会。

7種類の生地(粉違い、吸水違い、手捏ね生地)を使って、

一人15本(!)のバゲットを作りました。

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15本バゲットを続けて成形するなんて、滅多にないことなので、
めちゃめちゃありがたいレッスンでした。


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味、香り、食感の違いも良く分かる。
(フランス産小麦のバゲットが香りが濃く好みでした)

家でのバゲット作り、ちょっと頑張ってみようかな〜と思わせてくれる講習でした〜。



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12月11日(日)


Zopf(ツオップ)の特別講習会。

メニューは「パネトーネ」

なんと!Zopfの店頭に並ぶ前の出来立てホヤホヤレシピを講習していただきました。


いつも元気そうな伊原店長。↓(しかし、このとき、異常に忙しくお疲れだったらしい。。)
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材料↓
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何故か卵黄がボール2個に分けられているが・・・


実は、卵黄が多いために、あとからパシナージュで加えるというとんでもないレシピであります。
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手捏ねする気マンマンだったはんちゃんであったが、

店長曰く「ゴメン、手捏ねは無理」。

・・・ってことで、気を取り直して、

捏ね上がり。
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ここに大量のフルーツ投入。
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混ぜ込み終了↓
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成形前の生地はデロデロ。
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丸めてカップに入れたら長時間発酵〜。
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焼成前に切り込み入れてバター乗せ。
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焼き上がり♪

背の低いカップ↓
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背の高いカップ↓ めちゃ伸びてる〜
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焼き上がったらお決まりの逆さ吊り↓(って、逆さ吊りにしなくても良かったらしいですが。)
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断面は↓
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美味し過ぎます店長!

こんなパネトーネがいつの日か再現出来る日がくるのでしょうか・・・。。

とにもかくにも、美味しく楽しい講習会をありがとうございました〜〜♪♪



********************


12月16日(金)

ロティ・オランにて

ヨーグルト種を使った発酵菓子2品。
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まずは「抹茶のマーブルクグロフ」。
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2種の生地を使って、丸めの勉強。

今まであまり深く考えた事がなかった丸め。

どう丸めるかで、パンの出来上がりに大きな差がでるのよね。(当たり前か)

しっかり考えて丸めると、綺麗なマーブルになる〜↓
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焼き上がり↓
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断面↓
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もう一つは「きな粉のシュトレン(風?)」。

メロンパンの成形の様に、皮生地で中生地を包む。
これも丸めの応用ですね。
いかにキレイに均等な厚さに皮生地を被せることができるか。
(これ、豆パンの薄皮一枚丸めと要領が似てる)
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断面↓
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ほんっっとに堀田先生のレッスンって、学びが多いなぁ〜。

パンを作るときに何も考えてないってことが、
ただただ思い知らされるレッスンであります。
(まだまだ通わせていただきます!)



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明けましておめでとうございます。 [白神こだま酵母]

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明けましておめでとうございます!

今年の初焼きは「山食」でした。

実は、昨年のクリスマス過ぎに風邪を引いてしまい、

そのせいなのか、なんなのか、腰を痛め、

しばらくパン生地を捏ねられませんでした。

いや〜、腰って大事だね。

今年はもう少し免疫力アップ・体力アップを心掛けないといかんかもなぁ〜。

(今年の抱負?)



*********************



さて、2017年1月のパン教室募集のお知らせです。


【1月の日程】
・11日(水)あと1名募集(あんこ食パン&クロワッサン)←2品です。
・13日(金)満席(湯種食パン)
・17日(火)満席(ショートケーキ・デコレーション)
・21日(土)満席(ヨーグルトチーズケーキ)
・28日(土)あと1名募集(テリーヌショコラ)
・30日(月)あと1名募集(お好きなメニューで)


(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
cnocyann★yahoo.co.jp (★印を@に変えて)
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
(メールでご連絡いただいた方には2〜3日中にはお返事をしていますが、もし、3日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります)


レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!



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メリークリスマス♪


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メリークリスマス♪

今年のクリスマスケーキは、ド定番のイチゴのショートケーキ。

毎年毎年、あまり代わり映えしないけど、

やっぱり、好きなので。。

家族も友達もみんな喜ぶしね〜



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さて、昨日(24日)はチーズ講座メンバーでクリスマスパーティー

・・・とは言え、

特にクリスマスらしく飾り付けとか、テーブルセッティングとか全くな〜し!

なので、単にみんなで楽しく忘年会♪って感じかな??


こぼぱん先生持参のスパークリングで乾杯♪

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料理は、先日男子ごはんでやってた「たこ焼き器を使ったアヒージョ」を。

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これ、ちょい集まり会にいい!

美味しいし、お手軽だし、アレンジもいろいろ楽しめるし、

同じたこ焼き器でチーズを焼いてもいいしね。

また近いうちにやりたいなぁ〜。
(まずは、たこ焼き器をゲットせねば。)(←今回のブルーノちゃんは、ちょびとさん持参)


もう、これでもかーってくらい食べたあとは、

お楽しみのデザートタイム♪

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冒頭のイチゴショートに、

Zopfのクラシックシュトレン(日経新聞に載ってたやつね)と、

もちろん、こだまのシュトレンも!

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もぉ〜、胃がパツパツのみっちり状態。

楽しくて、美味しいクリスマス会でした!

また来年もよろしく〜〜です♪


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「Stollen」(シュトレン) [白神こだま酵母]


シュトレン作ってます。

ってか、「シュトレン」って、「シュトーレン」じゃなかった?

初めて習ったときは「シュトーレン」だったけど、

どうやらドイツ語(Stollen)の発音からすると「シュトレン」の方が近いのだそうだ。

今後は「シュトレン」って呼ぶことにします。


さて、その「シュトレン」ですが、

今年は配合&作り方を見直して試作してました。

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成形も見直してみたりして。

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焼き上がったらグラニュー糖をまぶす。
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仕上げに粉糖をたっぷりと〜
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「シュトレン」(by 白神こだま酵母
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最近は年賀にも喜ばれるので、まだまだ作るよ〜♪


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パン生地を使って「パンキッシュ」。

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パーティーシーズンに重宝しますよ。


↓焼き上がり。
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土台がパン生地なので、本来のキッシュほどしつこくなくサッパリ。

食感はザクザク。


同じ生地でグリッシーニも美味しい

「パンキッシュ」(by 白神こだま酵母)
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残っても、翌日トースターで温め直しても美味しいよ〜

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クルミパン [白神こだま酵母]


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クルミを練り込んだ生地。

粉はタイプER。

仕込み水はすべて牛乳。(酵母はぬるま湯で溶かすよ)

ほんのり甘めのバター入り生地。



いつものこだまのクルミパンは、
シンプル生地に、しっかりローストしたクルミがたっぷり入った、
もっちりクルミパンだけど、

今回、目指したのはちょっとふかふかなクルミパン。



2分割した生地の、

一つはナマコ型。↓
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一つは丸めて切り込みを。↓
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焼き上がった「クルミパン」↓ (ふかふかバージョン(by 白神こだま酵母)

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ちょっとふかふか過ぎちゃったかな?

もう少し、歯ごたえがあってもいいかも。


「クルミパン」(by 白神こだま酵母)
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