はんちゃんの手作り日記

１月２４日（火）

本日から１月の「はんちゃんベーグル教室」はじまりました。

初めてブログで公募という形で生徒さんを募集させていただいたのですが、
こんな、海の物とも山の物とも分からない、うさんくさい（？笑）教室に、
申し込んでくださる方がいるということに感謝です。

取りあえず、１月は「ベーグル」、２月は「肉まん」と、メニューを絞って募集しましたが、
まだ、どんな形で教室をしていこうか考えがまとまっていません。（要は見切り発車）

なので、今後のことは、教室に参加してくださった生徒さんと相談しながら、
少しずつ軌道修正していけたらな〜と思っています。


さて、ベーグル教室初日の様子をアップします。
生徒さんは、S姉さんとsayuriさんの二人。
この二人はすでにはんちゃん教室には４〜５回（定かでない・・・笑）参加してくれているのに、
公募にもきっちり応募してくださって、ほんっとうにありがたい！！

捏ねもラクラクこなしてました。↓


こなれた手つき！


あっという間に焼き上がり〜！↓


かわいいトンガリベーグルに３人大ウケ！！！（誰が成型したかは言わないよ〜笑）


ランチタイムはこんな感じで↓



さて、お二人は別メニューで「ガトーショコラ」も作りました。


焼き上がり↓


試食は、試作の終了した抹茶のガトーショコラも添えて・・・

（あ、ベーグル教室のおやつに、どちらかが食べられるかも〜）


最後にラッピングも↓



これにて、本日のレッスンは全て終了。
笑いの絶えない、楽しいレッスンでした！
S姉さん、sayuriさん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪♪


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２月の肉まん教室もまだまだ募集中です。
３日、４日、８日、１４日にまだ空きがあります。
参加してみたい方はコチラ↓まで連絡ください。
cnocyann★yahoo.co.jp（★印を@に変えてください）

（この↑メルアドで届かない場合は、ブログにひとことコメントいただけるとありがたいです。）

先日（・・・と言っても、昨年の１１月のことだが・・・）、
Zopfの講習会で習った「Nass Brot（ナスブロート）」の復習（・・・と言っても、こだまでだけど・・・）をしてみた。

ナスブロートの「ナス」とは「ぬらす」と言う意味で、
生地に足し水（パシナージュ）をしながら捏ねるのだが、
とにかく、この捏ねがめっちゃ疲れるーー！
Zopfでのレッスンで「翌日は筋肉痛を覚悟してね！」って、伊原さんが笑いながら言ってたのだが、
ほんっと、捏ね上がったあとはかなりの脱力。。（でも筋肉痛にはならなかったもんね〜）←若さ？イヤイヤ・・・


なので、復習の捏ねは、大事な部分は踏まえつつ、若干捏ね方を変えて作ってみた。（多少ラクかな？）


このパンは、成型も面白い！（ベーコン＆チーズ入り）




焼き上がった「こだまナスブロート」（by　白神こだま酵母）



お？　見た目は美味しそう！


さっそくランチタイム♪



おぉっ！　モッチモチ♪♪　美味しいかも〜♪


断面はこんな感じ↓（Zopfのはこんなんだったっけ？）



これは、我が家の定番パンになるかも。
また作ろうっと。


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１月１１日（水）

はんちゃんパン教室
メニューは「ソフトフランス」。
生徒さんは、emiちゃんとSさん。


Sさんはとにかくパン作りが大好きで、普段は自家製酵母でパン焼きをしているので、しっかり捏ねるのは初めてとのこと。
それでも、バッチリ良い生地ができました。


難しい成型もなんとかクリアして仕上げ発酵へ。
その間、ランチタイム♪


パン作り大好き３人は、
話といったらパンの話（あ、途中、もう中話になりましたが・・・笑）



そうこうしているうちに「ソフトフランス」焼き上がる↓



美味しそうに焼けました！（成型は・・・練習してください。笑）

あとは、まったりおしゃべりして、本日のレッスンは終了。
emiちゃん、Sさん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪♪



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さて、１月のベーグル教室につづく、２月のはんちゃんパン教室の募集です。

メニューは「肉まん」。



＜日程＞
３日（金）、４日（土）、８日（水）、１３日（月）、１４日（火）、１８日（土）、２３日（木）


レッスン参加希望の方は、
件名に「肉まん教室希望」と書いて、
↓こちらまで連絡（メール）ください。
cnocyann★yahoo.co.jp　（★印を＠に変えて）

お名前、住所、電話番号、メールアドレス、
ご希望の日にち（第２・第３希望もお知らせいただけると助かります）を忘れずにお書きください。

教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）

レッスン料は４０００円（税込み）。
定員は各回２〜３名。（２名以上集まりましたら開催決定）
時間は１０：３０〜１４：３０（多少、前後します）
お一人１単位捏ねていただき、作り上げた肉まん（５個）は全てお持ち帰りいただきます。
私が作った肉まん・あんまんを試食していただきます。

それでは、みなさまの参加をお待ちしております。。

あけましておめでとうございます！（い、いまごろ？？）


2012年の初焼きは「ソフトフランス」でした。。（by　白神こだま酵母）





“美しい葉っぱ型”とはいきませんでしたが・・・（いつものことよ・・・）



続いて焼いたのは「オレンジブレッド」。（by　白神こだま酵母）





超久しぶりに焼いたので、形＆クープがいびつですが、
爽やかなオレンジの香りが新年にピッタリのパンだな〜と思います。。



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さて、先日（６日）新年初お出かけしてきました〜。

メンバーは、kurisaroのemiちゃん、ゆみかんさん、atelier nicoのemiちゃん、minaちゃん、ETSUKOさん、私の６人。


行ってきたのは「代々木VILLAGE by kurkku」（代々木ビレッジ バイ クルック）（ミーハーだ〜ね。）


まずはプpour-kur（プルクル）でパンを買い、

（↑ベーグルの、柚子とジンジャーの組み合わせが美味しかった）


その後、code kurkkuでランチを食べる。



↑このすだちサイダー美味しかった！







話に夢中で、料理の味をあんまり覚えていないのだが・・・(^_^;)
この日集まったメンバーは６人中５人がパン教室の先生をしているので、
話はもっぱら教室の話題。
みんな、同じような悩みを抱えているのね〜。
（ちなみに、私のもっぱらの悩みは、もう一台オーブンが欲しい！に尽きる。。）


さて、ランチの後は、解散となったが、
明治神宮が近いってことで、
emiちゃん（もう中仲間）と二人で行ってきた。






明治神宮は久々に訪れたが、
おみくじが普通のとは違うのね〜。
吉とか凶とかを占うものではなく、
「大御心」といって、神様からのお告げ（？）の様な言葉が書いてあるのですが、
これが、今の自分の心境をズバリと言い当てていて、ちょいとビビリました。。（やっぱ、神様は見てるのか・・・）

このお告げを胸に、今年一年、はんちゃんがんばりまっす！（ホントか！？）


さて、明治神宮を後にして、
これまた近いってことで、表参道の「デュヌラルテ」でパンを買う。

デュヌラルテは、包装紙がかわいいよなぁ〜。


あ、パンも美味しいです。


ラルテの食パンが美味しくて好きなのですが、
今回、うっかり間違って買った豆腐入りの食パンもモッチモチの新食感で美味しかった！

さらに、その場でクリームを詰めてくれるシュークリームみたいなやつ（写真一番奥）が美味しかった！
めっちゃコクのあるクリーム！（きび砂糖使用らしい）


そんなこんなで、めっちゃパンを買い込んでしまったので、
またしばらくはパンが作れないはんちゃんであった・・・。。


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あ〜、ところで、年末うっかりアップし忘れたのですが、
大晦日はきっちり蕎麦打って、
美味しい年越し蕎麦食べました〜♪

どうやら、ダンナより私の方がそば打ちの素質はあるみたいなので（すまん、ダンナ）
今後は年末の蕎麦打ちは私の仕事になりそうです〜




（それにしても、色気のない写真だなぁ〜）



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あ〜っと、
それから、１月のベーグル教室は締め切らせていただきました〜。

「ライ麦パン」（by　白神こだま酵母）


今年“も”（笑）焼き納めはこだまのライ麦パンでした〜。

（私の）根性が曲がっているせいか、クープがアンバランスに開いてますが、
焼き上がった後に部屋に漂う甘〜い香りになんとも幸せを感じます。。

これ持って、明日から・・・あ、もう今日になってますね、実家に帰ります〜。



さて、１２月の後半、ずーっと試作していたのが「抹茶のガトーショコラ」。


なかなか自分の思い描いた味＆食感にならないんだよね。
だって、ちょっとの違いで大きく変わるんだもん。




まだまだ試作は続く・・・



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引きつづき、ベーグル教室募集中です。

ベーグル教室は閉め切りました〜。

今日までに連絡いただいた方には、全て返事しましたが、
もしも「メールしたのに返事が無い！」と言う方がいらっしゃいましたら、
お手数ですがもう一度連絡していただけますでしょうか？
よろしくお願いいたします。

はんちゃん教室ネタを駆け足で〜。

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１２月６日（火）

はんちゃんパン教室。
メニューは「クロワッサン」。
生徒さんは、yukaさんとakikoさん。


寒さと戦いながら折り込み作業〜


成型まで難なく進みました。


発酵中にランチを食べ、


この日は、ちょっとしたお楽しみのデザートも！


↑「あとあとかとか」さんのテリーヌシリーズ♪



ひょんなことから知り合った“あとあとかとか”の川村さんの作るお菓子は、
シンプルで素朴な見た目からは想像できないほど、素材の味がガツンとストレートに伝わる。
とにかく超濃厚！
味見程度に・・・って、薄〜くスライスしたのだが、
その薄さで充分満足できる美味しさでした。

さてさて、そうこうしているうちに、クロワッサンの発酵終了。
照卵↓



焼き上がった「クロワッサン」↓


断面は↓


しっかり試食もしていただき、本日のレッスンは終了。
yukaさん、akikoさん、長時間のレッスン、お疲れさまでした&ありがとうございました〜〜♪


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１２月８日（木）
はんちゃんパン教室。
メニューは「シュトーレン」。
生徒さんは、kayokoさん、satikoさん、hirokoさんの３人。


皆さん、シュトーレン作りは初めてと言うことで、成型などじっくりと観察。




ランチはシュトーレン発酵中に焼いたポップオーバーで↓

このポップオーバーが意外とウケて、みなさん喜んでました。

そうこうしているうちにシュトーレン焼き上がる↓



あとは粉糖でお化粧して完成↓



kayokoさん、satikoさん、hirokoさん、
本日はありがとうございました&お疲れさまでした〜♪


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１２月１０日（土）
はんちゃんパン&お菓子教室。
メニューは「山食」&「ソルティークッキー」。
生徒さんはS姉さんとSさん。

山食生地をガッツリ捏ねていただいて、
成型まで難なく終了↓


発酵中に、ちょいと嬉しいデザートタイム♪


この日は、S姉さんがイチオシだという「HIDEMI SUGINO」（イデミ・スギノ）のおケーキ！

前回のレッスンの時に、私がまだ杉野さんのケーキを食べたことがない！と話したら、
「絶対に食べさせたい！」ということで、レッスン前にお店に寄って買ってきたくれました！（うれし〜い！）

杉野さんのケーキは、めちゃめちゃ口どけが良く、
超濃厚なのに後味があっさり（？）している。２個くらいペロッとイケちゃう美味しさ！（ダンナも絶賛！）
S姉さん、ごちそうさまでした！！


さてさて、このあとS姉さん待望（？）のピザトーストでランチして、


楽しくおしゃべりしてたら、ヤバイ！
山食のホイロのタイマーをかけ忘れていたことに気が付き、
うっかりオーバーするところでした。（っていうか、ちょいとオーバー気味でした・・・）　スミマセン


「山食」が焼き上がる↓



続いて「ソルティクッキー」も焼き上がる↓



ドタバタの１日でしたが、とっても楽しいレッスンでした。
S姉さん、Sさん、本日はありがとうございました&お疲れさまでした〜♪♪


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１２月１２日（月）
はんちゃんパン&お菓子教室。
メニューは「ベーグル」&「こだまスコーン」。
生徒さんは、もとぴさんとtomokoさん。


tomokoさんはパン作りは初めてと言うことでしたが、
捏ねが上手で、しっかり捏ねあがりました。


しかも、成型もこれまた初めてとは思えないほど上手でした！


美しいね〜↓



焼き上がった「ベーグル」↓



さっそく試食↓（もとぴさんが、サラダを２種作ってきてくれたので、豪華なプレートになっております）



楽しくランチしている間に、「スコーン」が焼き上がる↓



こちらは、はんちゃんの“母”特製、梅ジャムと共にいただきます。



ガッツリと食べていただき、本日のレッスンは全て終了。
もとぴさん、ともこさん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪♪


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さてさて、ちょいとお知らせです〜

１２月４日（日）

emiちゃんの教室で行われた、
「YONA先生の韓国料理教室」に参加してきました〜♪

以前、emiちゃんに食べさせてもらった料理がとっても簡単で美味しかったので、
次回は是非ともレッスンに参加したい！と思っていたので、
今日はとっても楽しみ〜♪

＜本日のメニュー＞
＊スンドゥブチゲ
＊チャプチェ
＊パジョン
＊ゆすアイス



まずはゆずアイスの仕込みからスタート。

あっというまに、生地はできあがり。（簡単〜）


あとは冷凍庫で冷やすだけ♪


続いてはチャプチェの野菜切り↓


本日、ご一緒した生徒さんは、みなさんベテラン主婦の方々ばかりなので、
このての作業はお手のもの〜

春雨は「タンミョン」使用。
我が家にもらい物のタンミョンがあるのだが、
これで使い方がわかったぞ！


全ての材料を炒めたら、あとはボウルであわせて出来上がり↓

（う、うまそ〜）


さて、お次は「パジョン」作り。
パジョンの「パ」はネギの意味。
ネギをお好み焼き風（チヂミ風？）に焼いたものだそうです。


万能葱一束分↓（２人前）


卵液を流して押し焼き↓（これもまた、うまそ〜）


YONA先生、切り分け↓



最後は「スンドゥブチゲ」↓


こちらも作り方は超簡単♪
忙しい（ズボラ？）主婦にはとってもありがたい！！

さ〜、全ての調理は終了。

あとはお楽しみの試食タイム♪






＊豆腐たっぷりチゲは、程よい辛さでスープが美味しい！
身体も温まるし、これからの季節にもってこいだね〜
＊チャプチェは、野菜たっぷり、ちょっと太めの春雨の歯ごたえがいい！
＊パジョンは、シンプルな美味しさ！２人前はイケるね♪
＊ゆずアイスは手軽に作れて、食後のお気軽デザートにピイッタ！
柚子を色んな材料に変えて、アレンジができそう！

いや〜、どれもこれもほんっとに美味しかった〜〜♪
とにかく、簡単なので、今日の夜から食卓に上りそう。

YONA先生、美味しくて、楽しいレッスン、ありがとうございました〜〜♪♪


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さて、レッスン修了後、emiちゃんと私は「パン焼きする？」ってことで、
おのおの生地を仕込み始める。

私はいまだに続いている山食実験、emiちゃんはトウモロコシのパンの試作。

焼き上がりは↓



emiちゃんが教室で使っているオーブン（家庭用電気オーブン）って、すっごく良く焼けるんだよね〜。
山食もバッチリ焼けて、パンもパチパチ鳴いてました。


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１２月３日（土）

この日は定例会・・・の予定だったのですが、
メンバーの６人中、４人が欠席となってしまい、
残った二人（なかにんと私）は「どうする？」ってことで、
我が家でしっぽり「二人語り合う会（笑）」をすることに。

悲しくケーキが２つ・・・



（左）「ゑくぼ」のチーズケーキ（←なかにん持参）
（右）某お菓子教室で作ってきた「フォレノアール」（はんちゃん作）





これらケーキを食べつつ、なかにんが持ってきてくれた唐揚げを箸休め（？）に食べつつ、
延々と語り合う二人。

なかにんには、普段、人には言えないこと（悩みとか）なんかを、
ついついいろいろ話しちゃうんだよね。（要はグチ？笑）
久々に会うってのに、ほんっと申し訳ない・・・

今度会うときは、なかにんのグチを聞いちゃるけんね。。（ホントか？）

１１月２９日（火）

はんちゃんパン&お菓子教室
メニューは「メロンパン」&「ガトーショコラ」。
生徒さんは、nanaさん。


約半年ぶりのnanaさん。
ちょっと見ない間に、さらに手捏ねが上手になってました。
きっちり捏ね上がり、一次発酵へ。
その間、ガトーショコラを仕込む。


こちらも手際よく作業は進み、
メロン皮の仕込みも終わって、メロンパンの成型へ。
↓このメロンパンの成型、初めて見る人はちょっとビックリするかも。


↑nanaさん、悪戦苦闘中（がんばれ〜）

あとは、筋を付けて仕上げ発酵へ。



さて、その間、お楽しみのランチタイム・・・と、行きたいところなのですが、

nanaさんがレッスンの時は、いつもちょびっとさんがまかない料理を持って遊びにきてくれるのですが、
この日は、急遽来られなくなり、悲しいかな、はんちゃん特製料理（？）になってしまいました（涙・・・）

↓はんちゃん力作ランチ。

（ちなみに、パンはソフトフランス&ソフフラ生地を使ったソーセージドッグ）


さて、そうこうしているうちに、
「メロンパン」が焼き上がる↓


写真じゃ分からないが、このメロンパンは一個がかなりデカイですよ！

早速試食↓



あ、「ガトーショコラ」も焼き上がって、ラッピングも済んでおります。


今日も沢山おしゃべりしながら、のんびり楽しいレッスンでした。
nanaさん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪


あ、そうそう、チームnanaの皆さんから、ステキなクリスマスプレゼントをいただきました。


”目がお疲れみたいだから”と言うことで、
「パンダちゃんのアイピロー」
う、泣かせるねぇ〜。。
チームnanaの皆さん、いつもいつも本当にありがとう〜〜〜♪♪


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１１月１９日（土）

はんちゃんパン&お菓子教室。
メニューは「ライ麦パン」&「雑穀クッキー」。
生徒さんは、kumikoさんとS姉さん。


おしゃべり好きの二人は、レッスン中も終始賑やか。
おしゃべりしている間に、捏ねはキッチリ終わりました。（写真取り忘れ・・・）

ライ麦パンを発酵中に、雑穀クッキーの仕込み。


こちらも、おしゃべりしながらだと、作業はあっという間に終わります。

どちらも焼き上がりを待つ間に、
お楽しみのランチタイム♪


皆さん（私も含め）大食漢なので、試食用のライ麦パン丸々一個分ほとんど食べ尽くしました（笑）←いっぱい食べる人好きです！

さて、そうこうしているうちに、「ライ麦パン」が焼き上がり、


「雑穀クッキー」も焼き上がる↓



あとは、茶〜をしながらまたまた楽しくおしゃべりして（ほんっと、話が尽きなくて）、
本日のレッスンは終了。
kumikoさん、S姉さん、ありがとうございました&お疲れさまでした〜♪


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さて、この日のレッスンの３日後、
S姉さん、kumikoさんを含めた女子６人（Sさん、わんわんさん、ETSUKOさん、）でワインバーに行きました。

実は、ワインバーって初体験だったのだけど、
この店は雰囲気良くて、とても居心地が良かった〜
料理も美味しかったし、ワインもいろいろ飲んだし〜、
何しろ、女子６人がみんなとっても楽しいメンバーで、盛り上がりました！（写真が無くて残念）
普段、ほとんどお酒を飲まないはんちゃんも、
この日はガブガブ飲んだような・・・

次の日、朝起きたら頭痛がして、
あぁ、これが二日酔いってヤツ？と、もうひとつ“初体験”をしたはんちゃんなのであった。。

１１月１４日（月）

mikuさんのお教室に行ってきました〜♪（ETSUKOさんと一緒）

mikuさんのシュトーレンの評判は昨年からチラホラ（いや、かなり）聞いていたので、
無理やり（？）お願いして、
昨年の抹茶バージョンと今年の紅茶バージョンをダブルで教えていただけることになりました。（うれし〜♪）


さて、mikuさんのお教室で使用するのは、自家製酵母（今回は紅茶酵母）&ホシノ。


とにかく、具沢山（贅沢〜〜♥）

（↑これは抹茶バージョン）

手で形良く成型↓

（↑こちらは紅茶バージョン）


焼き上がり〜↓



和三盆でお化粧すると、こんな感じ↓



さてさて、シュトーレンを焼いている間には、
mikuさん特製のランチ↓

（↑焼き立てリュスティク&スープ）←旨い！


（↑ローストチキン&サラダetc・・・）←この他、ビックリするものが試食で登場するが、それは後ほど。。


そして、シュトーレンの試食↓


お、美味しい〜〜〜♪
外はザクっとしてて、中はし〜っとり。
抹茶の方は豊かな抹茶の風味&苦味と甘さのバランスが絶妙。
紅茶の方は、後から紅茶の香りが口いっぱいに広がる。
どちらも、いろいろな食感が楽しめて、まさに計算し尽くされた逸品。。
（mikuさ〜ん、試食係の娘さんの舌&鼻は確かですね〜！）


ちなみに、こちらがラッピングしたシュトーレン↓



この後、mikuさんの生徒さんが遊びに来たので、
皆でシュトーレンを食べながらの〜んびりとパン談義。

mikuさん、楽しく美味しいレッスン、ありがとうございました〜〜♪♪


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１１月９日（水）

日清製粉主催　「エイミー女史製パンセミナー」に行ってきました〜。

ニューヨークNo.1ベーカリーのテクニックとセンスが見られるというこのセミナー。

エイミー・シャーバー女史↓


何がすごいって、エイミーさんのアシスタント（！）がデイジーの倉田さんとカイザーの木村さん。



この豪華メンバーに、興奮するかと思いきや、
１０時〜１７時という長い講習と、
エイミーさんのしゃべりが全て通訳付きだった為に、
なんだか間延びしてしまって、眠くて眠くて・・・（す、すみません・・・）
（こういう時、英語が話せるっていいね）

そんな中、救いはランチタイム♪（笑）↓


エイミーズブレッド定番のサンド３種。
めちゃボリューミー！

講習では、サンドイッチの簡単で綺麗な包み方など教わって、勉強になりました。


さて、あとは、ぞくぞくと焼き上がるパン達を待つばかり。



お菓子もいろいろ↓


↑写真じゃ分からないと思いますが、
このクッキーの大きさはハンパないからね〜。（直径１２ｃｍくらい、厚さが１.５ｃｍくらいあるよ）
これが普通ってんだからブッたまげる（←はしたなくてすんまそん）ね。

ちなみに、美味しいな〜と思ったのはスコーンでした。


後日、↑この講習で習ったパンが、
何故か、mikuさんのお教室で試食に出てきたのには驚いた。（←もの凄い人脈の持ち主）

またまた、長く更新が滞っておりましたが、
まずは、一番近いところからアップしていきます。


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１１月２１日（月）

松原裕吉シェフのパン講習会（cona conaさんにて）に参加してきました〜♪




＜本日のラインナップ＞
＊焦がしバターのブリオッシュ
＊セーグル　ゴルゴンゾーラ
＊リュスティック　ウォルナッツ


松原シェフと言えば、思い出すのが代官山の「パティスリー　マディ」。
私が、まだパン作りにハマる前（まだ、洋服縫ってる方が好きだったころ）、
代官山に行くたび、よくマディでひとりランチ（寂しい〜）したものだ。

その頃は、ただ、マディのパンが好きだっただけで、
作っている人がだれ？とか、全く興味は無かったが、
そのうち、パン作りに目覚め、松原さんの存在を知った頃、
マディはいつの間にかなくなっていた・・・。。

実は、松原シェフは、マレーシアの元首相のマハティール氏の経営するのパン屋さん、
「ザ・ローフ」でお仕事されていたのだそうです。
今年、その「ザ・ローフ」を退職されて、新しい会社を立ち上げ、
来年、マレーシアで「揚げパン屋」をオープンさせる予定だとか。。


そんな松原シェフの講習会、めっちゃ楽しみであります。（ワクワク）


初めてお目にかかる松原裕吉シェフ↓

少年っぽい（いたずらっこ的な）雰囲気を持った人だなぁ〜。


さて、まずは中種を使ったリュスティックの仕込みから。


手捏ねで仕込む↓


パンチを何度か繰り返し、成型↓


焼き上がった「リュスティック　ウォルナッツ」↓


断面↓


たっぷりのクルミが香ばしく、美味しい〜〜（＞＿＜）


続いて、セーグル生地↓


油脂の感覚でゴルゴンゾーラチーズを練り込みます。
いったい、どんなお味になるのだろう〜。。

なまこ成型した生地はグッサリとクープを↓（グッサリと入れるコツを盗み（笑）ました）


同じ生地を、クレセントロール風に↓


もういっちょ、アプリコットを中に忍ばせて丸め↓



焼き上がりはコチラ↓「セーグル　ゴルゴンゾーラ」。






見た目より軽い食感。
ゴルゴンは主張し過ぎず、クセもまったく気にならない。
とっても食べやすく美味しい！


休憩タイムには、このセーグルゴルゴンゾーラを使った、クロックムッシュが試食で登場。


これがめちゃ旨かった！
ひとひねり効かせたベシャメルソースが、絶品！　美味しかった〜〜♪


ところで、この日のレッスン、最初はみんな（生徒が）緊張していたのか、
松原シェフはしきりに「なんか、固いなぁ〜」とつぶやいていた。

そこで、休憩タイムに自らイスを持って生徒の輪の中へ入ってきた松原シェフ。

気軽に色々話しかけてくれて、一気に場が和やかムードに。
（いまだかつて、こんなに気さくで気取らないシェフは見たことない！）


その後は、終始和気藹々と講習は進む。。


コチラ↓はブリオッシュ生地↓


焦がしバターが黒々と浮いております。

プレーン生地↓と、


ドライフルーツ混ぜ込み生地↓



プレーン生地は、ア・テット&平たく成型。



フルーツの方はグラサージュでトッピング↓



焼き上がった「ブリオッシュ」↓


これらを試食しながら、質疑応答&おしゃべりタイム。
マレーシアでの生活ぶりなど、いろいろお話してくれました。

この後、気さくシェフの松原さんからひとりひとり名刺（手作りの）をいただき、
「裏にサインして欲しいな〜」といったら「いいよ〜」ってなわけで、
その後は大サイン大会&記念撮影大会となりました。

サインがカワイイ↓


ちなみに、マレーシアの揚げパン屋でこのサインを見せれば、
揚げパンを一個プレゼントしてくれるとかくれないとか・・・（笑）

そんなこんなで楽しく美味しい講習会は終了。


あ、もちろん、ツーショットもね♪



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こちらも、久々に行ってきました〜

１０月２２日（土）



第１２回　「こぼぱんさんのチーズ講座」。

今回のテーマは「フランスの色んなチーズを食べよう！」。


「ガレ　ド　ラ　ロワール」

＊MG＝６０％　牛乳製　ウォッシュタイプ
＊一見、白カビチーズと間違えそうだが、口当たりのやさしいウォッシュチーズ。
＊柔らかな食感、熟成が進むとトロ〜リ。
＊クセがなくミルキーで食べやすい。ウォッシュチーズ初心者におすすめ。


「ショーム」

＊MG＝５０％　牛乳製　ウォッシュタイプ
＊大きなサイズ（２キロ）のウォッシュチーズ。
＊美しいオレンジ色は、アナトーと呼ばれる植物色素で着色されている。
＊表面を塩水で洗っているので、味わいは意外と穏やか。
＊モチモチとした食感。


「コンテス　ドゥ　ヴィッシー　レ クリュ ミニ」

＊MG＝不明　牛乳製　白カビタイプ
＊無殺菌乳のミルクから造られ、エピセア（モミの木）の樹皮を巻いて熟成。
＊マイルドであっさりとした味わい。


「トム　ラブレ」“ロドルフ　ル　ムニエ熟成”

＊MG＝不明　牛乳製　セミハードタイプ
＊季節によって牛乳製だったり山羊乳製だったり。今回は牛乳製。
＊ムチムチとやわらかい食感。ミルキーな味わい。


「トム　ド　モンターニュ　オーガニック」

＊MG＝２９％ 　牛乳製　セミハードタイプ
＊ホロホロとした食感、クセがなく食べやすい。


「コルシカ」

＊ＭＧ＝４８％　羊乳製　
＊島の名前がそのままチーズの名前になっている。
＊若いうちはやさしくクリーミィ、熟成につれ味・香りに強い野趣が加わる。


「アルディ　ガスナ」

＊ＭＧ＝５０％　羊乳製　セミハードタイプ
＊羊乳特有の甘みと程よく効いた塩分の混ざる、優しく素朴な味わい。
＊食べやすく、今回一番のお気に入りチーズ。


上記以外に、おまけチーズとして、
「オーガニック・コンテ」、「ロックフォール」、「クロタン」を持ってきてくれました。


試食の皿↓



今回のチーズは、どれもクセがなく、とっても食べやすいものばかり。
試食して気に入ったチーズは”おかわり”をお願いするのですが、
最近では、私の好みも、こぼぱんさんはすっかり分かっているようで、
知らぬ間に好みのチーズが皿に盛られていたりします（笑）
今回の一番のお気に入りは「アルディ　ガスナ」でした。（美味しかった〜♪）


さて、いつもならこの後、持ち寄りランチタイムとなるわけですが、
毎度毎度、チーズとパンとワインですっかりお腹が膨れてしまい、料理まで手が伸びないことが多いので、
次回（来年かな？）からは持ち寄り料理は無しにして、
思いっきりチーズを楽しむ会にしたいと思います。

本日も楽しく美味しいチーズの会でした。
こぼぱん先生、メンバーの皆様、ありがとうございました〜〜♪♪