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「ピーカンショコラ」 [お菓子]


今日は「バレンタインデー」でしたね。

毎年、ダンナには何らかのチョコものを贈っているのだが、
(って、大抵はガトーショコラ)

今年はちょっと違うものに挑戦!ってことで、

アマンドショコラならぬ、ピーカンショコラを作ってみた。


「ピーカンショコラ」↓
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(タッパー入りで失礼。。)


まずは、ローストしたピーカンナッツをキャラメリゼ。

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アーモンドの方が扱いがラクかもなぁ〜。
ピーカンは壊れやすい。
しかも、デコボコしてるから全体がキレイにコーティングされるのに時間がかかった。

そして、テンパリングしたチョコを少しずつ絡めて、
ココアをまぶして完成!

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本当は、もうちょっとチョコを分厚くしたかったな〜。(チョコをケチった。笑)



可愛くラッピング(って、入れ物はオーブンペーパーで作って、手作り感満載)して、
無事、ダンナに手渡しました。

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結構、あと引く美味しさですよ、コレ。


あ、ピーカンに絡めて余ったチョコは、

温めた牛乳入れて「ホットチョコレート」にして飲み干しました♪

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バゲット [白神こだま酵母]

さて、先日のバゲット特訓講習会で、

ちょ〜っとバゲットにやる気が芽生えたので、

さっそく仕込んでみた。

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粉はお土産でいただいた「シェリジー・トラディションT65」というフランス産の粉。

吸水80%。

生地はオーバーナイトで冷蔵庫発酵。

クープは3本入れてみた。


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ビルトインのガスオーブンで予熱250℃(最高温度が250℃なのよ・・・トホホ)30分。

石を敷き詰めた天板を一緒に予熱。

そこに熱湯をザバッとかけて蒸気発生させる。

スイッチ切ったまま扉閉めて5分放置。

その後210℃で20分焼成。


焼き上がり↓ 「バゲット」(by 白神こだま酵母)
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扁平な焼き上がり〜。

断面は↓
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横にスライスしてみると↓
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見た目はイマイチだけど、香りはまぁまぁいい感じだし、

家でこのくらいの出来だったらいいかもなぁ〜。


冷めたてをランチにいただきす!

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生ハム(切れ端だが)とチーズ挟んでガブッとね♪

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最高!


**********************


ハードなパンをもう一個。


なんとなくロデブっぽい感じをイメージして(決してロデブではありません。)


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要は、吸水多めの生地をパンチで繋いで大きく焼いたって感じです。


「なんちゃってロデブ」(by 白神こだま酵母)
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横から↓
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やっぱ、扁平〜


断面は↓
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とんでもない内層になってますが、


食べた感じは、クラムがしっとりみずみずしくて、これはこれで美味しかったです。


もうちょい、試作を続けます。。



*********************


2月のパン教室、まだまだ募集してます。

【2月の日程】
・ 4日(土)あと1名募集(クグロフ)
・ 8日(水)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・10日(金)満席(クロワッサン)
・14日(火)満席(湯種ベーグル)
・20日(月)あと1名募集(クロワッサン)
・23日(木)2〜3名募集(お好きなメニューで)
・28日(火)満席(クグロフ)

(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
cnocyann★yahoo.co.jp (★印を@に変えて)
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
(メールでご連絡いただいた方には2〜3日中にはお返事をしていますが、もし、3日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります)


レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!



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習い事いろいろ(パンの講習会) [習いごと]

さて、昨年の話になってしまいますが、
年の終わり頃に参加した習い事3連発。


2016年 11月22日(火)

「バゲット特訓」講習会。

7種類の生地(粉違い、吸水違い、手捏ね生地)を使って、

一人15本(!)のバゲットを作りました。

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15本バゲットを続けて成形するなんて、滅多にないことなので、
めちゃめちゃありがたいレッスンでした。


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味、香り、食感の違いも良く分かる。
(フランス産小麦のバゲットが香りが濃く好みでした)

家でのバゲット作り、ちょっと頑張ってみようかな〜と思わせてくれる講習でした〜。



********************


12月11日(日)


Zopf(ツオップ)の特別講習会。

メニューは「パネトーネ」

なんと!Zopfの店頭に並ぶ前の出来立てホヤホヤレシピを講習していただきました。


いつも元気そうな伊原店長。↓(しかし、このとき、異常に忙しくお疲れだったらしい。。)
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材料↓
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何故か卵黄がボール2個に分けられているが・・・


実は、卵黄が多いために、あとからパシナージュで加えるというとんでもないレシピであります。
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手捏ねする気マンマンだったはんちゃんであったが、

店長曰く「ゴメン、手捏ねは無理」。

・・・ってことで、気を取り直して、

捏ね上がり。
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ここに大量のフルーツ投入。
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混ぜ込み終了↓
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成形前の生地はデロデロ。
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丸めてカップに入れたら長時間発酵〜。
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焼成前に切り込み入れてバター乗せ。
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焼き上がり♪

背の低いカップ↓
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背の高いカップ↓ めちゃ伸びてる〜
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焼き上がったらお決まりの逆さ吊り↓(って、逆さ吊りにしなくても良かったらしいですが。)
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断面は↓
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美味し過ぎます店長!

こんなパネトーネがいつの日か再現出来る日がくるのでしょうか・・・。。

とにもかくにも、美味しく楽しい講習会をありがとうございました〜〜♪♪



********************


12月16日(金)

ロティ・オランにて

ヨーグルト種を使った発酵菓子2品。
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まずは「抹茶のマーブルクグロフ」。
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2種の生地を使って、丸めの勉強。

今まであまり深く考えた事がなかった丸め。

どう丸めるかで、パンの出来上がりに大きな差がでるのよね。(当たり前か)

しっかり考えて丸めると、綺麗なマーブルになる〜↓
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焼き上がり↓
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断面↓
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もう一つは「きな粉のシュトレン(風?)」。

メロンパンの成形の様に、皮生地で中生地を包む。
これも丸めの応用ですね。
いかにキレイに均等な厚さに皮生地を被せることができるか。
(これ、豆パンの薄皮一枚丸めと要領が似てる)
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断面↓
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ほんっっとに堀田先生のレッスンって、学びが多いなぁ〜。

パンを作るときに何も考えてないってことが、
ただただ思い知らされるレッスンであります。
(まだまだ通わせていただきます!)



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明けましておめでとうございます。 [白神こだま酵母]

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明けましておめでとうございます!

今年の初焼きは「山食」でした。

実は、昨年のクリスマス過ぎに風邪を引いてしまい、

そのせいなのか、なんなのか、腰を痛め、

しばらくパン生地を捏ねられませんでした。

いや〜、腰って大事だね。

今年はもう少し免疫力アップ・体力アップを心掛けないといかんかもなぁ〜。

(今年の抱負?)



*********************



さて、2017年1月のパン教室募集のお知らせです。


【1月の日程】
・11日(水)あと1名募集(あんこ食パン&クロワッサン)←2品です。
・13日(金)満席(湯種食パン)
・17日(火)満席(ショートケーキ・デコレーション)
・21日(土)満席(ヨーグルトチーズケーキ)
・28日(土)あと1名募集(テリーヌショコラ)
・30日(月)あと1名募集(お好きなメニューで)


(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
cnocyann★yahoo.co.jp (★印を@に変えて)
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
(メールでご連絡いただいた方には2〜3日中にはお返事をしていますが、もし、3日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります)


レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!



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メリークリスマス♪


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メリークリスマス♪

今年のクリスマスケーキは、ド定番のイチゴのショートケーキ。

毎年毎年、あまり代わり映えしないけど、

やっぱり、好きなので。。

家族も友達もみんな喜ぶしね〜



************************


さて、昨日(24日)はチーズ講座メンバーでクリスマスパーティー♪

・・・とは言え、

特にクリスマスらしく飾り付けとか、テーブルセッティングとか全くな〜し!

なので、単にみんなで楽しく忘年会♪って感じかな??


こぼぱん先生持参のスパークリングで乾杯♪

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料理は、先日男子ごはんでやってた「たこ焼き器を使ったアヒージョ」を。

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これ、ちょい集まり会にいい!

美味しいし、お手軽だし、アレンジもいろいろ楽しめるし、

同じたこ焼き器でチーズを焼いてもいいしね。

また近いうちにやりたいなぁ〜。
(まずは、たこ焼き器をゲットせねば。)(←今回のブルーノちゃんは、ちょびとさん持参)


もう、これでもかーってくらい食べたあとは、

お楽しみのデザートタイム♪

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冒頭のイチゴショートに、

Zopfのクラシックシュトレン(日経新聞に載ってたやつね)と、

もちろん、こだまのシュトレンも!

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もぉ〜、胃がパツパツのみっちり状態。

楽しくて、美味しいクリスマス会でした!

また来年もよろしく〜〜です♪


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「Stollen」(シュトレン) [白神こだま酵母]


シュトレン作ってます。

ってか、「シュトレン」って、「シュトーレン」じゃなかった?

初めて習ったときは「シュトーレン」だったけど、

どうやらドイツ語(Stollen)の発音からすると「シュトレン」の方が近いのだそうだ。

今後は「シュトレン」って呼ぶことにします。


さて、その「シュトレン」ですが、

今年は配合&作り方を見直して試作してました。

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成形も見直してみたりして。

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焼き上がったらグラニュー糖をまぶす。
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仕上げに粉糖をたっぷりと〜
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「シュトレン」(by 白神こだま酵母)
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最近は年賀にも喜ばれるので、まだまだ作るよ〜♪


********************



パン生地を使って「パンキッシュ」。

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パーティーシーズンに重宝しますよ。


↓焼き上がり。
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土台がパン生地なので、本来のキッシュほどしつこくなくサッパリ。

食感はザクザク。


同じ生地でグリッシーニも美味しい。

「パンキッシュ」(by 白神こだま酵母)
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残っても、翌日トースターで温め直しても美味しいよ〜

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クルミパン [白神こだま酵母]


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クルミを練り込んだ生地。

粉はタイプER。

仕込み水はすべて牛乳。(酵母はぬるま湯で溶かすよ)

ほんのり甘めのバター入り生地。



いつものこだまのクルミパンは、
超シンプル生地に、しっかりローストしたクルミがたっぷり入った、
もっちりクルミパンだけど、

今回、目指したのはちょっとふかふかなクルミパン。



2分割した生地の、

一つはナマコ型。↓
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一つは丸めて切り込みを。↓
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焼き上がった「クルミパン」↓ (ふかふかバージョン)(by 白神こだま酵母)

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ちょっとふかふか過ぎちゃったかな?

もう少し、歯ごたえがあってもいいかも。


「クルミパン」(by 白神こだま酵母)
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湯種ベーグル [白神こだま酵母]

先日、久しぶりにりなくんとパン研。

湯種と中種食パンを焼く実験のハズだったが、
いつもの如く詰めの甘いふたり。(笑)

意図したところとは全然違う方向へ。(生地は大量に捏ねた気がするのだが・・・)


そんなこんなで、何故か湯種でベーグルとドーナツをやいた(揚げた)のだが、
これが思いの外美味しかった!


で、家でもう一度湯種ベーグル試作。

粉の20%を湯種にして仕込む。

粉300gで5分割。

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まるっと成型。
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最近はカットしたオーブンシートの上に生地乗っけて仕上げ発酵。
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発酵終了。ひとまわり大きくなったの分かるかな?
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あとは茹でて↓(途中でオーブンシートは取り除く)
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茹で上がり↓ 素早くオーブンへ。
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ツルピカ・ぷりぷり  「湯種ベーグル」(by 白神こだま酵母)焼き上がり♪
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限りなくモチモチのムチムチ♪



ランチはサンドでいただきまっす!


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さて、12月のパン教室募集のお知らせです。

ってか、10月・11月の募集をすっ飛ばしてしまいましたが、
ほそぼそと続けております。
ご興味のある方はお気軽に連絡くださいませ。


【12月の日程】
・ 6日(火)あと1名募集(ショートケーキデコレーション)
・ 9日(金)満席(モンブラン)
・10日(土)満席(メニュー検討中)
・15日(木)満席(クグロフ・パンキッシュ・さつまいもパウンド)
・17日(土)あと1名募集(リュスティック)
・20日(火)2〜3名募集(お好きなメニューで)

(↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします)
(また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。)


レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡(メール)ください。(教室に関する質問等もどうぞ)
cnocyann★yahoo.co.jp (★印を@に変えて)
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。(京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩6〜7分です。)
(メールでご連絡いただいた方には2〜3日中にはお返事をしていますが、もし、3日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります)


レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は3500円(税込み)。
その他は、メニューにより料金が異なります(4000円〜6000円)(お菓子は2500円〜)
定員は各回2〜3名。
時間は10:30〜14:30(メニューによって、延長する場合があります)
お一人1単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。


それでは、みなさまの参加をお待ちしております!

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「俺のBakery&Cafe」の試食会

11月2日(水)

久しぶりに恵比寿にやって来ました。

ガーデンプレイスも超久しぶり!

実は、この恵比寿ガーデンプレイス内に11月5日(土)にオープンする食パン専門店、

「俺のBakery&Cafe」の試食会に参加して来ました〜!

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店内の雰囲気、素敵です。居心地良さそう♪
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「俺の・・・」と言えば、
一流の料理人がこだわりの食材を使い、驚きの高原価率、回転率で、
常に行列の絶えない人気店・・・と言うのが私の中のイメージですが、
(実は、まだどこにも行ったことないのです。汗)

このベーカリーをオープンするにあたり、白羽の矢が当たったのが、
もとドミニクサブロンの榎本シェフ!(←榎本シェフとは、かつてここでお会いしたことありました。)

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榎本シェフがこだわりにこだわり抜いた食パン3種。↓
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左から、
・俺の生食パン(1000円)
・山形食パン(900円)
・マスカルポーネとハチミツの食パン(900円)



まずは、スライスを生で食べ比べ。↓
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続いてトーストして食べ比べ。↓
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俺の生食パンは、キタノカオリメインの国産小麦のオリジナルのブレンド粉を使用。
こだわりのミルクは「なかほら牧場」の脱脂乳。(このなかほら牧場のミルクも実はすごいんです!)
そのまま食べるのがおすすめと言うだけあって、
しっとりと柔らかく、まさに生食のための食パン。
使われているミルクは

山形食パンは、フランス産・カナダ産小麦のオリジナルブレンド粉を使用。
生で食べてもトップのクラストがカリカリで美味しい!香りも良い。
こちらはトーストしても美味しい!

マスカルポーネとハチミツの食パンは、山形食パンと同じ粉使用。
生で食べるより、トーストで食べる方が香りが引き立ち、食感も良く断然美味しい。



さて、「俺のBakery&Cafe」ではカフェメニューも充実。

リーズナブルな料金設定、あり得ないボリューム!
(これは、俺のシリーズ全体のコンセプトらしい)


↓厚焼きたまごサンドイッチ(これで1人前)
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和辛子を塗った分厚い(恐らく2.5cmはあったと思う)生食パンに、同じ厚さのだし巻きたまご。
和辛子にだし巻きが大人気でした。(私は和辛子が少々苦手で・・・要はおこちゃま)


↓和牛のローストビーフ
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これまたかなりボリューミー!
ローストビーフ、めちゃウマ!


↓淡路玉ねぎのグラタントースト
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これ一番好き!美味しかった〜♪
一枚でもかなりのボリュームなのに2枚で580円って、恵比寿であり得ない!


↓クリームチーズのトースト〜俺のフレンチ風〜
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味噌とクリームチーズの組み合わせ。
甘じょっぱい、クセになる味。


このボリューミーなカフェメニュー達、
ひとりで来るより、数人でシェアして食べるほうがいいかも。

大満足で超お腹いっぱい♪
あ、コーヒーもこだわりのブレンドで美味しかったです。


お腹が満たされたところで、榎本シェフ自ら厨房を案内してくださり、
(機材のこだわりもすごかったです)
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↓これはオリジナルブレンド粉
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↓レジ裏の食パン陳列棚
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帰りの際には、お土産も!
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お土産食パンの断面↓
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楽しく美味しい試食会でした♪


本日オープン!!(11月5日)

「俺のBakery&Cafe」


ぜひぜひ、足を運んでみてください♪

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クグロフ 【Kouglof】 [白神こだま酵母]


     「クグロフ」  焼きました。


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ブリオッシュ風の生地にラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込んでみた。



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↓焼き上がり。
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冷めてから粉糖でおめかし。↓
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「クグロフ」(by 白神こだま酵母)
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しっとり・ふんわり。
パンとケーキの中間っぽい食感。


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